Сокровища грузинской кухни. Алексей Сабадырь
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Сокровища грузинской кухни - Алексей Сабадырь страница
Название: Сокровища грузинской кухни
Автор: Алексей Сабадырь
Издательство: Издательские решения
isbn: 9785006291775
isbn:
Происхождение и влияния
Корни грузинской кухни можно проследить до дохристианских времен. Первые жители Грузии практиковали земледелие и животноводство, что заложило основу для развития местной кухни. В IV веке нашей эры Грузия приняла христианство, что оказало значительное влияние на ее кулинарные традиции.
Грузия также подвергалась влиянию различных империй на протяжении всей своей истории, включая персов, римлян и турок. Это привело к заимствованию и адаптации кулинарных идей из различных культур, в результате чего возник уникальный грузинский гастрономический опыт.
Основные ингредиенты
Основные ингредиенты грузинской кухни отражают богатство и разнообразие окружающей среды Грузии.
Овощи: баклажаны, помидоры, лук, чеснок, перец и зелень, такие как кинза, петрушка и базилик, являются основными продуктами грузинской кухни.
Фрукты: виноград, гранаты, персики и абрикосы используются свежими, сушеными или в виде соков и соусов.
Мясо: баранина, говядина и свинина являются основными источниками белка. Курица и рыба также используются, но реже.
Молочные продукты: сыр сулугуни, мацони (ферментированный молочный продукт) и сметана широко используются в грузинских блюдах.
Орехи: грецкие орехи, миндаль и фундук придают грузинской кухне хрустящую текстуру и богатый ореховый вкус.
Специи и травы: кориандр, паприка, зира, хмели-сунели и базилик являются основными специями, используемыми в грузинских блюдах.
Традиционные методы приготовления
Традиционные методы приготовления играют решающую роль в создании уникальных вкусов и текстур грузинской кухни.
Кеци: кеци – это глиняный горшок, который используется для приготовления тушеных блюд, супов и жаркого. Кеци придает блюдам землистый аромат и помогает сохранить их сочность.
Тоне: тоне – это глиняная печь, используемая для выпечки хлеба, приготовления мяса и других блюд. Приготовление в тоне придает блюдам хрустящую корочку и характерный дымчатый аромат.
Супра: супра – это грузинский пир, на котором подаются многочисленные блюда и вино в сопровождении тостов и песен. Супра – это важная социальная традиция, которая позволяет грузинам общаться и отмечать особые случаи.
Знаковые блюда
Грузинская кухня известна своими знаковыми блюдами, которые стали синонимом этой богатой кулинарной традиции.
Хинкали: хинкали – это пельмени ручной лепки с начинкой из фарша, специй и зелени. Они обычно подаются с уксусом и черным перцем.
Хачапури: хачапури – это сырный хлеб с начинкой из расплавленного сыра, яиц и масла. Существует множество разновидностей хачапури, каждая из которых имеет свой уникальный вкус и форму.
Мцвади: мцвади – это шашлык из маринованного мяса, обычно из баранины или говядины. Его готовят на мангале и подают с луком и соусом ткемали.
Чахохбили: чахохбили – это тушеное мясо из птицы или баранины с помидорами, луком, чесноком и специями. Обычно подается с рисом или картофелем.
Пеламуши: пеламуши – это виноградный десерт, приготовленный из виноградного сока, муки и грецких орехов. Он имеет густую и желеобразную консистенцию и подается охлажденным.
Вино и спиртные напитки
Грузия является одной из древнейших винодельческих стран в мире, и грузинское вино играет важную роль в местной кулинарии. Грузинские вина известны своим уникальным вкусом и ароматом, а многие из них производятся по древним традиционным методам.
Помимо вина, Грузия также производит различные спиртные напитки, такие как чача (виноградная водка) и коньяк. Эти напитки часто подаются во время супр и по особым случаям.
Наследие и сохранение
Грузинская кухня – это неотъемлемая часть грузинской культуры и национальной идентичности. В 2013 году ЮНЕСКО включила грузинский метод изготовления вина квеври в Список нематериального культурного наследия человечества.
Чтобы сохранить и популяризировать грузинскую кухню, в Грузии было создано множество кулинарных школ, ресторанов и организаций. СКАЧАТЬ