Пажитник: понятие и использование потрясающего растения растения (для здоровья и в кулинарии). Маргарита Васильевна Акулич

Чтение книги онлайн.

      В грузинской кухне практикуется использование родственного вида – Trigonella caerulea,  так называемого  «голубого пажитника».

      Кухня турецкая

      В турецкой кухне порошок семян пажитника называется «чемен», его используют, чтобы готовить пасту с ним и чесноком – для покрытия ею вяленой и сушеной говядины при приготовлении бастурмы/пастирмы.

      3.2 Кухня египетская. Кухня марокканская

      Кухня египетская

      У египтян пажитник имеет арабское название хельба или хильба. Из семян готовится напиток, который египтяне пьют как в кофейнях, так и у себя дома.

      У крестьян Верхнего Египта имеется привычка добавления семян пажитника и кукурузы в свой лаваш, чтобы получить эйш мерахра («размазанный хлеб» -лепешка), который является ключевым продуктом их рациона. У бастермы, вяленой говядины, благодаря используемому в качестве покрытия пажитнику имеется свой характерный вкус.

      Кухня марокканская

      В марокканской кухне пажитник используется в ассоциирующемся с сельской местностью блюде под названием «Рфисса» (традиционном арабском блюде, которое, как считается, являвшемся было любимым блюдом пророка Мухаммеда.

      3.3 Кухня армянская. Кухня иранская. Кухня эритрейская и эфиопская

      Кухня армянская

      Повара-армяне прибегают к использованию порошка семян пажитника, чтобы приготовить пасту, применяемую для покрытия вяленой говядины при готовке такого блюда, как бастурма.

      Кухня иранская

      Листья ажитника иранцы называют шамбалиле. Они являются зеленью (наряду с иными типами зелени), добавляемыми в известный как эшкене суп, в тушеное мясо, а также в такие блюда как фриттата и горме сабзи.

      Кухня эритрейская и эфиопская

      Пажитник используют в таких кухнях, как эритрейская и эфиопская.

      Когда происходит измельчение ядер семян пажитника и перемешивание их с водой, они в значительной мере расширяются; для получения особенного вкуса добавляются острые специи, куркума и лимонный сок. Приправу (напоминающую карри) еще называют хильбе. Ее едят как ежедневно, так и церемониально во время еды в 1-ю и/или 2-ю ночь Рош ха-Шана, еврейского Нового года.

      В Йемене практикуется традиционное добавление небольшого количества похожего на Ашваганду Уда Аль Хульбы к молотым семенам пажитника перед тем, как перемешать их с водой для приготовления пасты Хульба. Считается, СКАЧАТЬ