Русская кулинарная книга. Кушать подано!. Андрей Сазонов

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ два-три холодных блюда, например – ветчина, гусь или утка с кислой капустой, буженина, свиная голова с хреном и горчицей, заливная или фаршированная рыба. В эту подачу гостям могли предложить и холодные супы – ботвинью или окрошку.

      После холодного подавались соусы, числом не менее двух. В те времена соусами называли не только подливку к мясу, птице или рыбе, но и сами блюда из мяса, рыбы, птицы, овощей с подливкой, образовавшейся в результате их тушения, такие, как, телячья печенка в сметанном соусе, или, например – баранина с чесноком.

      Четвертая перемена блюд состояла из жаркого – жареной птицы, жареного мяса, реже – жареной рыбы. На гарнир подавались соленые огурцы, моченые яблоки, каши, картофель.

      Заканчивалась трапеза сладким – пирожными, причем полагалось иметь этих пирожных не менее двух – одно должно было быть «мокрым», а другое «сухим». К «мокрым» пирожным относились: бланманже, различные холодные кисели со сливками, сладкие (чаще всего – яблочные и ягодные) пироги, бисквиты под взбитыми сливками, мороженое и кремы. Как вы уже, наверное, догадались, все эти пирожные назывались «мокрыми», потому что их ели при помощи ложек. К «мокрым» пирожным относились и всевозможные компоты. Сухие пирожные – слоеные пироги, миндальное печенье, зефиры, пирожки с вареньем и тому подобное – брали руками.

      Запивали еду квасами, кислыми щами, пивом, винами, наливками и ликерами – всяк на свой вкус.

      Под завершение подавались чай и кофе.

      Разумеется, столь долгий и обстоятельный обед был делом трудным и оттого предки наши после обеда обычно отдыхали, набираясь сил для предстоящего ужина.

      Глава первая

      Онегин и Пожарский, или Александр Сергеевич рекомендует…

      Пушкина читали все, кто хоть недолго проучился в школе.

      Помните у Александра Сергеевича в «Евгении Онегине» – глава шестнадцатая:

      Уж тёмно: в санки он садится.

      «Пади, пади!» – раздался крик;

      Морозной пылью серебрится

      Его бобровый воротник.

      К Talon помчался: он уверен,

      Что там уж ждет его Каверин.

      Вошел: и пробка в потолок,

      Вина кометы брызнул ток,

      Пред ним roast-beef окровавленный

      И трюфли, роскошь юных лет,

      Французской кухни лучший цвет,

      И Страсбурга пирог нетленный

      Меж сыром лимбургским живым

      И ананасом золотым.

      Ресторан Талона на Невском проспекте принадлежал к числу первоклассных петербургских ресторанов начала XIX века.

      Ростбиф окровавленный.

      Иначе говоря – ростбиф с кровью, одно из коронных блюд английской кухни, завоевавшее чуть ли не всемирное признание.

      Готовить ростбиф несложно.

      Первым СКАЧАТЬ