Настольная книга начинающего грибника. Михаил Вишневский

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ и подберезовики – один род грибов, грибов очень похожих, не всегда скажешь, кто перед тобой. Также и у ученых до сих пор нет общепринятого названия для этого рода – одни называют его подосиновик, другие – подберезовик. В России растет более 10 видов подосиновико-подберезовиков. Эти грибы очень изменчивы, что только добавляет путаницы. Да и сами названия заведомо содержат в себе искажение смысла. И правда, что это за подосиновик, который растет под дубами или соснами? И что это за подберезовик, который растет не под березой, а, например, только под лещиной?

      Чтобы окончательно успокоить и запутать вас, скажу следующее. Четкой границы между подосиновиками и подберезовиками нет. Существует плавный переход, где в начале стоит, допустим, подосиновик желтый (толстый, коренастый, мясистый, с быстро темнеющей мякотью), а в конце – подберезовик тундровый (тощий, с белой мякотью, с тоненькой ножкой). Интуитивно ясно, что переход осуществляется от грибов толстых и кряжистых, крупных, ярких, с меняющей на срезе цвет мякотью к грибам стройным, небольшим, светлым, с мякотью, цвет на срезе не меняющей. Первые – это те, которые называют подосиновиками, вторые – подберезовики. И три-пять видов между ними, которые можно справедливо называть и так, и так, ведь они обладают признаками и тех, и других грибов[3]. Все подосиновики и подберезовики вкусны и съедобны. Большая их часть плодоносит массово и обильно. Грибы эти – чисто лесные, обязательно образуют микоризу с различными породами деревьев. Непременный признак всех подосиновиков и подберезовиков – крошечные чешуйки на ножке. Они могут быть темными (черными, коричневыми), светлыми (белыми, бежевыми) или яркими (желтыми, красными).

      Пожалуй, из всех трубчатых только подосиновики и маслята умеют расти слоем, как шампиньоны, но маслята мелковаты, а вот слой подосиновиков – это что-то. Слой – это когда в любой момент сбора в поле зрения находится не менее десяти грибов. Слои подосиновиков я наблюдал в Карелии в окрестностях Петрозаводска и на берегу Белого моря на Беломорской биостанции МГУ. Зрелище завораживающее: раскинувшиеся среди мха и берез оранжево-желтые плантации. Можно было подгонять не только автомобили типа «универсал», как делали местные (газелей тогда еще не было), но и фуры с трейлерами, все равно заполнились бы под крышу.

      Подосиновик желтый (с. 2) – вид теплолюбивый и редкий. Он растет только на юге средней полосы, поселяясь в травянистых дубравах. Вид его очень необычен для стандартной красно-коричнево-белой подосиновико-подберезовиковой семьи. Шляпка 5–10 см в диаметре, цвета корицы или желто-коричневая, с возрастом оливковая, бархатистая, с растрескивающейся кожицей. Трубочки и поры лимонно-желтые (это самый необычный признак для подосиновиков). Ножка 6–12 х 1,5–2,5 см, ровная, толстая, в основании клубневидная с уходящим в почву основанием, соломенно-желтого цвета, в месте соединения со шляпкой – лимонно-желтая, покрыта маленькими желтыми чешуйками. Мякоть с приятным вкусом и запахом, светло-лимонно-желтая, на срезе быстро становится красновато-синей, затем чернеет.

СКАЧАТЬ