Постная грибная кухня: традиции и рецепты. Более 200 повседневных и праздничных блюд. Е. А. Александрова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ С. В. Максимов пишет, что «…только благодаря этому в Судиславле появились каменные дома». Посад Судиславль стал известен по всей губернии грибной торговлей и даже «успел затереть и затемнить совсем своего главного и первого поставщика – Парфеньев». Урожай грибов в Парфеньеве был каждый год богатым. Но даже если лето выдавалось неурожайным, осень с росами и высокой влажностью способствовали появлению огромного количества грибов. Огромное количество грибов дало название двум деревням возле Парфеньева: Грибаново и Грибачево. О Грибачеве пишет Д. Ф. Белоруков в книге «Деревни, села, города Костромского края»: «Деревня Грибачево оправдывает свое название необычным изобилием грибов, не случайно в старину у ближнего села Успенье открывалась грибная ярмарка, скупать грибы на которую приезжали купцы из соседних городов, и грибы отправлялись в Москву и Петербург».

      10

      А. Балов в статье о грибах северно-русских лесов (1905) называет Ярославскую область истинным грибным царством. Он пишет: «…Ярославская шляпка известна на петербургских и московских рынках, гриб во многих местах кормит собою население и имеет такое же значение, как хмель в Гуслицах, пшеница в Самаре, лен во Пскове».

      11

      Обычно перенизка фабриковалась так. Покупались целиковые сушеные ярославские белые и польские грибы, после чего «корешки» (т. е. ножки) у них отделяли, распаривали в кипятке и расколачивали деревянными молотками в лепешку, чтобы они больше были похожи на шляпку. Расколоченными корешками перенизывали шляпки польских грибов (вот она, «перенизка»), а шляпки ярославских нанизывали отдельно и продавали как знаменитую «ярославскую шляпку». Чтобы перенизка больше была похожа на белые грибы, их нанизывали на особо толстую белую нитку, которая при ярком солнечном свете давала сильный белый отсвет, производивший настоящий оптический обман: расколоченные в круглую или четырехугольную лепешку корешки казались гораздо белее и объемнее, чем снятые с этой нитки.

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 СКАЧАТЬ