Мое меню. Вильям Похлёбкин

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ персонаж, который, несмотря на возможности, не умеет, не в состоянии определить себе нормальное меню.

      Русский поэт середины XIX века, современник и друг А. С. Пушкина, В. С. Филимонов так, например, высмеивал людей, не разбирающихся в элементарных законах питания и имеющих хаотическое, беспорядочное и потому крайне невкусное меню, несмотря на то что в нем было нагромождено много дорогих и ценных блюд:

      Однажды был такой обед,

      Где с хреном кушали паштет,

      Где пирамида из котлет

      Была усыпана корицей,

      Где поросенок с чечевицей

      Стоял обвитый в колбасах,

      А гусь копченый – весь в цветах.

      А вот обед, где ветчина

      Была с изюмом подана!!!

      Вот редька горькая с сметаной!!!

      Вот с черносливом суп овсяный,

      С лавровым листом колбаса,

      С ершами – соус из морошки,

      С брусникою – телячьи ножки!

      Как видим, поэт подвергает прежде всего осмеянию самый большой с кулинарной точки зрения порок обеда – пищевую несовместимость в составе ряда блюд, ибо здесь некультурность питания особенно бросается в глаза. Но он не упускает случая осмеять и другой, не меньший, но менее заметный для некультурных людей кулинарный порок – несовместимость ряда блюд и напитков в смысле их последовательности в еде, то есть уже прямо говорит о негодности меню, о бескультурье питания в целом.

      Не евши, пьют вино иные,

      Едят другие без вина,

      А пьют вино наместо чая,

      С ним воду с сахаром мешая!

      Иль пьет на рыбу – квас негодный,

      Снятое с чаем молоко,

      С вареньем – теплое «Клико».

      Вот почему сам факт составления для себя меню или любое проявление внимания к созданию упорядоченного, периодического репертуара блюд и стремление к тому, чтобы они не повторялись, уже говорит о высокой культуре человека, о понимании им тесной связи между качеством питания и разнообразием компонентов питания, об осознании необходимости частой смены состава пищи, о поддержании неповторяемости вкуса своей еды для обеспечения гармоничного состояния души и высокой работоспособности.

      Эффективность питания в громадной степени зависит от его кулинарного разнообразия, а вовсе не от количества калорий или белков в продуктах. Ведь цель питания человека вовсе не в том, чтобы получить привес[2] или давать молоко. Цель – в поддержании активной жизнедеятельности, в обеспечении высокого тонуса эмоционального настроя, а все это создается в значительной мере «радостью от еды», получаемой вовсе не за счет ее количества или ее особой питательности, а за счет ее разнообразия, неприедаемости, неожиданности, ее вкуса, аромата и других не поддающихся количественно-процентному исчислению понятий.

      Отсюда ясно, что проблема составления меню, с одной стороны, чрезвычайно индивидуальна, персонально обусловлена и должна решаться каждым сугубо лично для себя, а с другой стороны, любое персональное меню СКАЧАТЬ