Италия день за днём: итальянские традиции, праздники, рецепты, стиль, легенды и мифы, приметы и поверья. Алиса Дж. Кей
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Италия день за днём: итальянские традиции, праздники, рецепты, стиль, легенды и мифы, приметы и поверья - Алиса Дж. Кей страница 8
Иностранец, побывавший в Москве при Иване Грозном писал: «Масленица напоминает мне итальянский карнавал, который в то же время и таким же образом отправляется… Карнавал тем только отличается от масленицы, что в Италии день и ночь в это время ходит дозором конная и пешая городская стража и не позволяет излишнего буйства; а в Москве самые стражи упиваются вином и вместе с народом своевольствуют». (Белкин А. А. «Русские скоморохи»)
Карнавальные «кьяккьере» (хворост)
«Кьяккьере», традиционное лакомство карнавала (в переводе с итальянского «болтовня» или «сплетни», а по-русски просто – хворост), уже за пару недель до празднования продают во всех магазинах страны.
Приготовить их очень просто. Уверена, вы захотите повторить этот несложный эксперимент.
Если у кого-то остались сомнения, поясню, кьяккьере – кондитерские изделия из теста, в форме прямоугольников с двумя прорезями посередине, обжаренные в масле на сковороде.
Традиция готовить кьяккьере появились в Древнем Риме, где на протяжении всего периода Карнавала их жарили на свином жире в большом количестве, чтобы их потом хватило на весь пост до самой Пасхи.
Ингредиенты (на 6 человек):
мука 250 г
яйцо 1 шт.
сливочное масло 25 г
молоко 50 мл
сахар 20 г
лимонная цедра (по желанию)
соль 1 щепотка
дрожжи 2 г
граппа (итальянская виноградная водка) 50 мл
растительное масло для жарки
сахарная пудра (по вкусу)
Приготовление:
На рабочей поверхности замесить тесто, вбив яйца в муку. Добавить растопленное масло, сахар, щепотку соли, граппу, лимонную цедру (по желанию) и дрожжи.
Продолжать месить, постепенно вливая молоко. Когда тесто станет однородным и не будет прилипать к рукам, сформировать шар, накрыть его и оставить отдыхать в холодильнике минимум на 30 минут.
Раскатать тесто. Толщина должна быть 3-4 мм.
Нарезать тесто на прямоугольники размером 12x8 см. По центру каждого прямоугольника сделать двойной надрез вдоль более длинной стороны.
Разогреть растительное масло в сковороде с высокими краями. Обжаривать карнавальные кьяккьере, пока они не подрумянятся с обеих сторон.
Готовые кьяккьере выложить на впитывающую бумагу, чтобы лишнее масло ушло.
Подавать горячими. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Кастаньоле
Ещё одно традиционное карнавальное лакомство – кастаньоле. Эти сладости широко распространёны в регионах центральной Италии (Марке, Умбрия и Лацио). Поскольку все карнавальные рецепты достаточно простые, давайте попробуем приготовить классические кастаньоле дома!
Ингредиенты на СКАЧАТЬ