Целебные свойства уксуса. Юрий Константинов

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ отварить. Яйца очистить. Лук мелко нарезать и замариновать в уксусе. Грудку также нарезать маленькими кусочками. Сыр натереть на терке. Яйца также натереть на терке. Картофель измельчить и начать прослаивать, смазывая все слои (кроме курицы и лука) майонезом.

      Слои расположить так: картофель, курица, лук, яйца, сыр. Затем повторить. Поставить пропитаться в холодильник на ночь. При подаче посыпать зеленью.

      Винный уксус

      Приготовить винный уксус самостоятельно достаточно просто, тем более что в качестве компонентов для его изготовления можно использовать остатки и отходы, полученные от переработки винограда на вино. Можно использовать дрожжевые остатки винограда, выжимки, а также поврежденные ягоды, оставшиеся после сортировки винограда.

      Уксус из виноградных отходов

      Мезгу помещаем в стеклянную банку с широким горлом так, чтобы она занимала 1/2 емкости. В массу доливаем воды, из расчета: 1 литр воды на 800 г виноградной мезги. Добавляем сахар: 50–100 грамм сахара на каждый литр воды. Чем больше будет сахара, тем кислее (концентрированнее) будет уксус. Горлышко банки обвязываем марлей и ставим в темное теплое место – температура должна быть не менее 20–30 °C.

      Оставляем сусло бродить на 10–14 дней. В течение этого времени ежедневно необходимо хорошенько перемешивать содержимое банки деревянной ложкой, чтобы насытить его кислородом и ускорить процесс брожения. После брожения массу перекладываем в марлевый мешочек и отжимаем. Получившийся сок еще раз процеживаем через марлю и наливаем в стеклянный сосуд. Добавляем сахар: на 1 литр браги – 50–100 г сахара, и размешиваем до полного растворения. Горловину банки снова обматываем марлей и ставим в теплое место для окончательного завершения брожения. Процесс брожения может занимать от 40 до 60 дней, пока жидкость не посветлеет и не перестанет полностью бродить. Готовый уксус процеживаем через марлю и разливаем в стеклянные бутылки.

      Такой способ приготовления виноградного уксуса является наиболее распространенным среди виноделов, у которых остается неиспользованное сырье после изготовления вина.

      Уксус из виноградного сока

      Ягоды винограда тщательно промыть и поместить в стеклянную емкость. С помощью деревянной толкушки (или просто руками) хорошенько размять виноград. В полученную массу добавляем мед, дрожжи и наливаем воды. На банку сверху надеваем резиновую медицинскую перчатку, предварительно сделав в ней небольшую дырочку. Ставим емкость в теплое место на 2–3 недели для брожения. Когда перчатка полностью поднимется над банкой, а затем опадет – брожение закончено. Процеживаем смесь через марлю и снова ставим в теплое место. Когда жидкость посветлеет – уксус готов. Полученный уксус хранится в сухом прохладном месте.

      Вместо сахара для приготовления уксуса лучше использовать мед. Это улучшит вкусовые качества уксуса и придаст ему мягкости.

      После розлива уксуса в емкости, их лучше сначала закупорить бумажными пробками, чтобы вышли остатки кислорода. Затем СКАЧАТЬ