Пасха красная. Куличи, пасхи, праздничный стол. Анна Кириллова

Чтение книги онлайн.

      Для опары:

      Мука пшеничная – 2 ст. л.

      Дрожжи сухие – 8 г

      Молоко – 100 мл

      Сахар – 1 ч. л.

      Для теста:

      Мука пшеничная – 500 г

      Молоко – 100 мл

      Сахар – 130 г

      Яйцо С0 – 2 шт.

      Масло сливочное – 100 г

      Соль – 1/2 ч. л.

      Кардамон молотый – 1/2 ч. л.

      Ванилин – 1 г

      Цукаты апельсиновые – 100 г

      Сделать опару: смешать дрожжи, муку, сахар с тёплым молоком. Накрыть плёнкой, поставить в тёплое место на 15 минут, до образования «пенной шапочки».

      Яйца взбить с сахаром и солью. В горячем молоке растопить сливочное масло, остудить. Соединить с яично-сахарной смесью.

      Смешать опару с жидкой яичной-масляной массой, затем частями всыпать муку, просеянную с ванилином и кардамоном. Замесить тесто и месить 15–20 минут. Выложить тесто в миску, смазанную растительным маслом, затянуть пищевой плёнкой, поставить в тёплое место на 1 час, до увеличения его объёма вдвое.

      В подошедшее тесто частями вмешать цукаты, пересыпанные мукой. Тесто обмять, снова отправить в тепло под плёнкой на 1 час.

      Выложить тесто в формы для куличей на 1/2 высоты. Выпекать при 175–180 °С 35–40 минут до сухой деревянной шпажки.

      Готовые куличи оставить в формах на 15 минут, затем достать, уложить на бочок на мягкое полотенце. Регулярно переворачивать, чтобы они были ровными, до полного остывания.

      Украсить шоколадной глазурью и цукатами.

      Тыквенный кулич с цукатами, изюмом и ванилином

      Этот рецепт подойдёт тем, кто хочет попробовать праздничное угощение, но не переносит куриные яйца. Тыквенное пюре прекрасно заменяет их в выпечке и придаёт тесту насыщенный золотой цвет. Вкус тыквы абсолютно не чувствуется, зато текстура у кулича получается пористая и нежная. Красота!

Ингредиенты

      Для теста:

      Мука пшеничная – 500–550 г

      Дрожжи сухие – 7 г

      Молоко – 225 мл

      Сахар – 150 г

      Тыквенное пюре густое – 150 г

      Масло сливочное – 100 г

      Соль – 1/4 ч. л.

      Цукаты апельсиновые – 100 г

      Изюм тёмный без косточек – 50 г

      Ванилин – 1–2 г (1 пакетик)

      Для глазури:

      Сахарная пудра – 200 г

      Лимонный сок – 4–5 ч. л.

Способ приготовления

      Сделать тыквенное пюре. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать на кубики 1,5–2 см. Выложить в кастрюльку, добавить немного воды, тушить под крышкой на маленьком СКАЧАТЬ