Дорогами Тосканы. Ирина Терпугова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ В I веке нашей эры Римская империя была главным экспортером вина на всем Средиземноморье. Но, когда спустя два века ее территория увеличилась вдвое, Рим превратился из экспортера в импортёра. К тому времени южная Галлия была главным производителем вина на территории современной Европы, а зерно привозили из Египта.

      На столах богатых патрициев кроме жареного мяса подавали также колбасы, которые делали из свиного рубленого мяса с потрохами, специями и травами: тмин, чабрец, петрушка. Иногда добавляли орехи средиземноморской сосны пинии, похожие на наши кедровые орешки. Самыми дорогими продуктами были морская рыбы и морепродукты, их тогда вылавливали из моря в больших количествах. У римлян были специальные рыболовные суда, которыми управляли опытные рыбаки. Морская рыба стоила в два раза дороже мяса, как, впрочем, и сейчас. Самую крупную и редкую, например, мурену, даже продавали на аукционах. Римский сенатора Лукулла мало кто помнит за его военные подвиги, его знают, как самого большого гурмана. Даже его имя стало нарицательным – название: «лукуллов пир» означает очень обильный и роскошный банкет. Лукулл держал на своей вилле огромный бассейн с морской водой, где разводили рыбу и морских обитателей в садках. Впоследствии это искусство было полностью забыто во времена средневековья.

      Римские повара были прекрасными специалистами своего дела, они никогда ничего не выбрасывали. Рыбьи головы и внутренности, непригодные для еды, прессовали и фильтровали, чтобы получить гарум. Так называли очень соленый соус, который считался деликатесом. Для него шли в ход даже слегка протухшие рыбьи внутренности, которые для этого иногда специально оставляли на солнце. Гарум использовали вместо соли для многих других блюд, для его приготовления существовали специально построенные бассейны. Этот соус производили вдоль рек на всей территории Римской империи. Его до сих пор производят в Средней Азии, но там он называется: «ниек».

      Кроме рыбы и морепродуктов римляне обожали мясо птицы. Гусей откармливали инжиром, чтобы они были упитанными. Их мясо при этом становилось особенно сочным и вкусным. В Римской империи выращивали около 25 сортов инжира от светло-зеленого, почти белого, до темно-фиолетового цвета. Эти фрукты использовали для приготовления разных блюд и подавали свежими во время пиров. По легенде, близнецы Ромул и Рем были найдены под деревом инжира. Печень гуся, откормленного этими плодами, была одним из самых основных деликатесов древних римлян. Большим лакомством было также мясо маленьких птичек: перепелок, дроздов, соловьев. Особенно ценился паштет из соловьиных язычков. Только представьте, сколько птичек нужно было забить, чтобы приготовить хотя бы немного такого паштета. Для приготовления мяса и птицы римляне использовали разнообразные травы, которые специально выращивали в садах: тмин, мяту, кориандр, сельдерей, петрушку, лук, чеснок, лавровый лист, шалфей.

      Больше СКАЧАТЬ