Блюда из сухофруктов. Агафья Звонарева

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ огне под закрытой крышкой минут 40–50. Рис отварить в большом количестве кипящей соленой воды. Минут за 5 до готовности откинуть на дуршлаг – рис должен остаться слегка недоваренным. Морковь нарезать тонкой соломкой. Шафран залить горячей водой (на 1 чайную ложку – примерно полстакана). На дно казана уложить куски мяса, вылить пару стаканов бульона, в котором оно варилось. Затем – морковь, специи и изюм. Следом равномерно распределить рис, посолить, закрыть крышкой. Дать закипеть и готовить на медленном огне минут 40–45. Крышку во время приготовления не следует открывать (если она прилегает не слишком герметично – укутать казан полотенцем). Попробовать рис – если он почти готов, поставить на огонь сковороду с маслом и, когда оно закипит, обдать поверхность риса. Осторожно перемешать рис, старясь не потревожить слой моркови, влить настой шафрана. Снова перемешать рис и оставить под крышкой на огне еще на 10 минут.

      Готовый плов ни в коем случае не перемешивать – сначала на плоское блюдо выложить рис, потом морковь и изюм, а сверху мясо. Плов должен получиться рассыпчатым, пестрым (одни рисинки белые, другие – желтые от шафрана), пахучим. Подавать его с крепким чаем – это лучшее дополнение к плову с изюмом по-бухарски.

      Плов с курагой

      Состав: свиная вырезка – 500–700 г, длиннозерный пропаренный рис – 2 стакана, лук – 2 шт., курага – 150 г, чеснок – 1 шт., соль – по вкусу, специи – по вкусу.

      Рис залить холодной водой, добавить в него 2 столовые ложки соли и дать настояться около 2 часов. Мясо нарезать на небольшие кубики. Морковь нарезать крупной соломкой или полукольцами, лук тоже нарезать крупно. Курагу хорошо промыть и нарезать кубиками. В казан налить немного масла и обжарить свинину до золотистой корочки. Добавить лук и морковь и тоже слегка обжарить. Положить в казан курагу, посолить и добавить специи и в течение 5 минут все вместе обжаривать. Затем выложить поверх овощей и кураги рис и ложкой распределить его равномерно. Залить рис водой так, чтобы она поднималась над рисом на 1,5–2 см, и опустить в середину казана помытую неочищенную головку чеснока. Закрыть казан плотно крышкой и оставить на маленьком огне на 45–50 минут. Когда плов будет готов, хорошенько следует перемешать его в казане и подавать на стол, украсив зеленью и маленькими зубчиками чеснока.

      Конец ознакомительного фрагмента. Полный текст доступен на www.litres.ru

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 СКАЧАТЬ