Диетические столы. Кулинарная книга в вопросах и ответах. Алла Погожева
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Диетические столы. Кулинарная книга в вопросах и ответах - Алла Погожева страница 13

Название: Диетические столы. Кулинарная книга в вопросах и ответах

Автор: Алла Погожева

Издательство: Эксмо

Жанр:

Серия:

isbn: 978-5-04-179037-0

isbn:

СКАЧАТЬ безазотистые экстрактивные вещества, способствующие активному возбуждению желудочной секреции. Для приготовления отвара овощи очищают, моют два раза в проточной холодной воде, затем опускают в кипящую воду и варят на медленном огне до готовности. Отвар процеживают и используют для приготовления различных супов, в том числе заправочных.

      СУПЫ НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ содержат экстрактивные вещества, повышающие секреторную функцию желудка и стимулирующие аппетит. Подготовленное мясо кладут в холодную воду, медленно доводят до кипения, варят на медленном огне, постоянно снимая жир и пену.

      В бульон за час до окончания варки добавляют коренья и лук (если он разрешен диетой). Готовый бульон процеживают. Из мясного бульона готовят прозрачные и заправочные супы с крупами, овощами, борщи, щи, рассольники.

      СУПЫ ЗАПРАВОЧНЫЕ включают щи, борщи, рассольники, овощные супы, супы с макаронными и мучными изделиями, крупами, солянки. Бульон или отвар доводят до кипения. Подготовленные продукты закладывают только в кипящий бульон или отвар в определенной последовательности в зависимости от продолжительности варки, так, чтобы они сварились до готовности одновременно. При варке супов с квашеной капустой, солеными огурцами, щавелем, уксусом и картофелем сначала закладывают картофель, варят его почти до готовности, а затем продукты, содержащие кислоту, иначе картофель в кислой среде плохо разваривается.

      Пассерованные коренья и лук закладывают в суп за 10–15 минут до готовности. Варят супы при слабом кипении. При варке обязательно снимают жир с поверхности бульона и периодически удаляют пену, образующуюся из свернувшихся белков, так как она, распадаясь на хлопья, ухудшает внешний вид бульона.

      ФРУКТОВЫЕ И ЯГОДНЫЕ СУПЫ готовятся из свежих, сушеных и консервированных фруктов и ягод, фруктово-ягодных соков с добавлением риса, лапши, вермишели, пудинга из риса и манной крупы. Фруктовый или ягодный отвар, используемый для приготовления супов, готовится из сушеных плодов и ягод, предварительно дважды промытых в свежей воде. Их заливают водой и варят на слабом огне в закрытой посуде до готовности. В готовый отвар добавляют сахар.

      Конец ознакомительного фрагмента.

      Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

      Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

      Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

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 СКАЧАТЬ