Кулинария для начинающих. Владимир Юрьевич Малянкин

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ style="font-size:15px;">      25. Салат из капусты со сметаной. Капусту нарезают соломкой, лук – полукольцами. Перед подачей солят, перемешивают. При подаче заправляют сметаной или майонезом.

      26. Салат из свеклы. Очищенную свеклу нарезают соломкой и припускают с небольшим количеством воды и добавлением уксуса в течение 50–60 мин до готовности. Готовую свеклу заправляют растительным маслом, солят и перемешивают.

      27. Икра свекольная. Подготовленную свеклу промывают и варят в кожуре до готовности. Затем воду сливают, свеклу охлаждают и очищают.

      Очищенную свеклу пропускают через протирочную машину, добавляют растительное масло и томат и тушат в течение 30 мин. В конце тушения добавляют пассерованный лук, перец и соль.

      28. Икра свекольная с крупой. Очищенную свеклу промывают и варят в кожуре до готовности. Затем воду сливают, свеклу охлаждают и очищают.

      Очищенную свеклу пропускают через протирочную машину. Крупу перебирают, промывают и варят до готовности (вязкой консистенции). Подготовленные продукты смешивают, добавляют соль, перец, растительное масло и тушат в течение 15–20 мин.

      29. Маринованная свекла. Сырую свеклу очищают, нарезают соломкой, припускают с небольшим количеством воды и добавлением уксуса. Готовую свеклу заливают горячим маринадом так, чтобы слой его был на 1–2 см выше уровня свеклы, и оставляют на 10–15 ч при температуре 0–4 ^○С.

      Приготовление маринада. В горячую воду кладут соль, лавровый лист, доводят до кипения и оставляют для настаивания на 1–2 ч, после чего процеживают и добавляют уксус.

      30. Икра овощная. Овощи перебирают и моют. Свеклу отваривают, помидоры нарезают и припускают. Нашинкованные соломкой морковь и репчатый лук обжаривают до готовности. Подготовленные продукты пропускают через мясорубку вместе с чесноком. Добавляют соль, перец, растительное масло и все хорошо перемешивают, тушат в течение 15–20 мин.

      31. Икра свекольная с сухофруктами. Очищенную свеклу промывают и варят в кожуре до готовности. Затем воду сливают, свеклу охлаждают и очищают.

      Очищенную свеклу пропускают через протирочную машину. Крупу перебирают, промывают и варят до готовности (вязкой консистенции). Отварные сухофрукты очищают от семечек и пропускают через протирочную машину. Подготовленные продукты смешивают, добавляют соль, перец, растительное масло и тушат в течение 15–20 мин.

      32. Салат из свеклы с яблоками. Отварную свеклу, очищенные яблоки натереть на крупной терке. Добавить измельченный лук. Все перемешать. Перед отпуском посолить, заправить маслом растительным, майонезом или заправкой салатной.

      33.Салат из свеклы с фасолью и луком. Свеклу сварить, остудить, очистить и нарезать ломтиками, фасоль отварить до готовности, не допуская ее «роспуска». Лук нарезать полукольцами. Перед подачей компоненты соединяют предварительно. В свеклу вводят масло растительное и перемешивают (чтобы предотвратить окрашивание других продуктов). При отпуске заправляют СКАЧАТЬ