Заготовки и соленья. Галина Кизима

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ помещают в емкость с горячей водой и стерилизуют при температуре 100 °C (банки емкостью 0,5 л – 10–15 мин., 1 л – 20 мин.).

      После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышками и охлаждают.

Моченые яблоки с рябиной

      Яблоки – 5 кг, рябина – 5 кг, сахар-песок – 500 г, соль – 100 г, вода – 10 л

      Подготовленные яблоки и рябину укладывают в бочку и заливают охлажденным раствором, приготовленным из воды, сахара и соли. Выдерживают в прохладном месте 30 дней.

Моченый виноград

      Используют столовые или винные сорта винограда с плотной кожицей.

      Отбирают крепкий, зрелый, с крупными, здоровыми, хорошо развитыми ягодами виноград, моют его несколько раз в холодной воде и укладывают в банки, пересыпав каждый ряд мелко смолотыми и просеянными семенами горчицы.

      На 10 кг винограда надо класть 500–600 г семян горчицы.

      Затем в банки очень осторожно наливают с одного конца чистую холодную воду, чтобы она полностью покрыла виноград, плотно закрывают пергаментной бумагой и ставят на хранение в прохладном месте.

      Продукт готов к употреблению через 20–25 дней.

      Моченый виноград очень вкусный, ароматный. Его сок, чуть кисловатый, можно пить.

Моченая брусника

      Для мочения впрок бруснику надо выбирать зрелую, крепкую и яркого цвета; брусника темно-красная не хранится долго, а бледно-розовая – невкусная. Перед мочением перебирают ягоды и моют их в холодной воде, отделяя сор и листочки. Мочить лучше в стеклянных банках, чем в кадках, потому что от деревянной посуды, как бы она ни была чиста, брусника всегда закисает.

      На 7 кг брусники берут 50 г мелкой соли и 0,5 кг меда или 300 г сахара. Соль и мед, или сахар, кипятят в достаточном количестве воды, снимая пену, остужают и заливают бруснику. Такая брусника очень вкусна и хорошо хранится.

Изюм из черноплодной рябины

      1,5 кг ягод, 2 ст. воды, 1 ст. сахара, 1 ч. ложка лимонной кислоты.

      Сварить сироп и залить ягоды.

      Варить на медленном огне, снимая пену.

      Процедить через дуршлаг, чтобы не оставалось сиропа.

      На доску настелить бумагу и разложить ягоды в один слой, вялить в течение 3–4 суток в сухом и теплом месте.

      Сложить ягоды в банку и держать на кухонной полке для хранения.

      Из остатков сиропа сделать еще одну порцию изюма или добавить водку – получится ликер.

      Если ягоды не досушить – они заплесневеют, а если пересушить – они станут невкусными.

      Рецепт Г. Нагаевой.

      Примечание. Для детей гораздо полезнее цукаты из овощей и фруктов, нежели конфеты.

Изюм из ирги

      1 кг ягод ирги, 0,5 ст. сахара.

      Ягоды обдать кипятком, выложить на противень, пересыпая сахаром.

      Поместить в духовку, нагретую до 100 °C, выдержать в духовке, постоянно перемешивая, до полного растворения сахара.

      Снизить температуру до 50 °C и подвялить СКАЧАТЬ