Вино, настойки, ликеры. Иван Пышнов

Чтение книги онлайн.

      Спирт легче воды, и именно поэтому он большей частью концентрируется в верхних слоях водного раствора и в бражке. Температура кипения спирта – 78,3 °C. Хранить его следует в плотно закрытой стеклянной посуде.

      Материалы для производства спирта весьма разнообразны. Легче всего спирт получается из алкогольных жидкостей.

      Например, в результате перегонки виноградного вина образуется спирт, служащий для приготовления хорошего коньяка, а яблочное вино после перегонки даст спирт для оригинальной водки «Кальвадос» (см. рецепты).

      Для винокурения очень широко используются продукты, богатые сахаром, например, сахарная свекла, но все-таки лучший вариант – продукты, содержащие крахмал: различное зерно или картофель.

      Приготовление самогона – сложный технологический процесс, требующий в первую очередь соблюдения температурного режима на отдельных этапах.

      Каждый этап включает ряд последовательных операций с заданными параметрами, и только выполнение всех условий позволяет получить конечный продукт высокого качества и экономно использовать сырье.

      Поскольку длительность этапов различна, а их выполнение допускает совмещение операций, можно ускорить весь процесс путем правильной его организации.

      Приготовление солода – самый продолжительный этап, который в зависимости от вида зерна длится от 5 до 12 дней.

      Приготовление дрожжевого затора длится 16–19 ч, (возможно его совмещение с подготовкой сырья).

      Затирание основного припаса, включающее его осахаривание и сбраживание затора, продолжается до трех дней.

      Этап перегонки зависит от объема и производительности перегонного куба и составляет 5–8 ч при объеме бражки 18–20 л.

      Этап очистки спиртового отгона позволяет получить продукт высокого качества.

      Помните, что мутный самогон с «дурным» запахом и вкусом – результат небрежного отношения к технологическим требованиям, предъявляемым на всех без исключения этапах приготовления.

      Выбор и подготовка исходного сырья

      Основным критерием при выборе сырья является его доступность, то есть минимизация затрат на его приобретение. Наиболее часто в качестве сырья используют сахар, но при этом следует помнить, что сахар не только ценный, но и зачастую дефицитный продукт, в то время как в зависимости от географического расположения региона более доступными могут оказаться другие виды сырья: крахмал, различное зерно, сахарная свекла, картофель и т. п. Для сравнения при выборе исходного сырья приводим таблицу выхода спирта и водки из 1 кг различных видов сырья.

      Таблица СКАЧАТЬ