Пироги со вкусом лета. С фруктами, ягодами, орехами. Коллектив авторов

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ Когда оно достигнет максимального уровня, сделать обминку и выложить его на стол, присыпанный мукой.

      5. Продолжительность брожения опары и теста можно регулировать, изменяя температурные условия, т. е. поставить кастрюлю в более теплое или прохладное место.

      Пресное (бездрожжевое) тесто

      Обыкновенное пресное тесто

      Из такого теста выпекают пресные пирожки и ватрушки. Его готовят чаще всего на сметане.

      Вариант 1 (на сметане):

      • 2 стакана пшеничной муки

      • 2 яйца

      • 1 ст. ложка сахара

      • 1 стакан сметаны

      • ½ ч. ложки соли

      • 2 ст. ложки сливочного масла (или маргарина)

      Вариант 2 (без сметаны):

      • 2 стакана пшеничной муки

      • 1 ст. ложка сахара

      • 2 ст. ложки водки (или коньяка)

      • 200 г сливочного масла (или маргарина)

      • ½ ч. ложки соли

* * *

      1. На доску (или в миску) просеять муку горкой и сделать в ней углубление. Выложить в него сметану, размягченное масло, соль и сахар. Влить яйца.

      2. Быстро замесить тесто. Скатать его в шар, положить на тарелку и дать отлежаться 30–40 мин.

      3. Теста из этого количества продуктов достаточно для выпечки 20–25 пирожков или ватрушек.

      Пресное несладкое тесто на соде

      Из такого теста выпекают пироги, пирожки, кулебяки и другие изделия с несладкими начинками.

      • 4 стакана муки

      • 2 яйца

      • 100–200 г сливочного масла (или маргарина)

      • 2 ст. ложки сахара

      • ½ ч. ложки соды

      • 300 г сметаны

      • ½ ч. ложки соли

* * *

      Выход готовых изделий – 1000 г.

      1. Муку просеять с содой. Сметану, яйца, сахар и соль перемешать до растворения двух последних ингредиентов.

      2. Размягченное масло или маргарин взбивать в посуде деревянной лопаточкой 5–8 мин., постепенно добавляя смесь сметаны и яиц, затем всыпать муку и быстро (в течение 20–30 сек.) замесить тесто. Его нельзя долго вымешивать: углекислый газ, образующийся при соприкосновении сметаны и соды, улетучивается, и тесто получается жестким.

      Сметану можно заменить кефиром, простоквашей и другими кисломолочными продуктами.

      Слоеное тесто

      Слоеное тесто бывает дрожжевым (кислым) и пресным. Последнее используется чаще. Оно совсем не содержит сахара. Основными его компонентами являются мука, масло, яйца, вода, иногда – кефир, уксус, коньяк или лимонная кислота, соль. Изделия из слоеного теста снаружи хрустящие, а внутри – мягкие и нежные.

      Чтобы тесто получилось с хорошей слоистой структурой, необходимо строго выполнять требования, предъявляемые к продуктам, из которых оно делается, а также технологию его изготовления. Муку для слоеного теста следует брать только пшеничную, высшего сорта, масло СКАЧАТЬ