Meine Oma ihre Ratschläge und Rezepte. Andrea Lieder-Hein

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ Paprika, Eigelb, Sahne, Schmand, oder mit kleinen Gemüsestückchen. Das Eigelb erst nach dem Kochen einrühren. Sonst gerinnt es.

       Braune Soße

       In Pfanne 40 g Butter schmelzen

       Unter ständigem Rühren 40 g Mehl hinzu geben

       Erhitzen, bis die Masse eine dunkelbraune Färbung annimmt.

       NICHT anbrennen lassen!

       500 ml Wasser oder Brühe langsam hinzugeben

       dabei immer rühren

       Kurz aufkochen lassen

       Zehn Minuten ziehen lassen

       TIPP

      Sahnig wird die Soße, wenn man statt Wasser oder Brühe Sahne verwendet.

      Auch etwas Rotwein schmeckt gut. Würzen mit Paprika und Pfeffer.

       Kräutersoße

       1-2 EL Butter schmelzen

       1 EL Mehl schnell reinrühren

       Sahne oder Milch hinzufügen,

       bis es die richtige Konsistenz hat

       würzen mit Salz und Pfeffer

       dann 1 Bund Petersilie gehackt hineingeben

       Senfsoße

       Wie Kräutersoße

       (Aber statt Petersilie oder Kräuter)

       2-3 EL Senf einrühren

       Dazu passen harte Eier

       Dillsoße

       Wie Kräutersoße

       aber

       nur mit Dill

       ½ Bund Dill gehackt dazugeben

       oder Trocken-Dill

       evtl. mit etwas Zitronensaft abschmecken

       Passt zu Fisch

       Gulaschsuppe

       3 EL Öl in Pfanne erhitzen

       500 g Rindergulasch scharf anbraten

       Das Fett vom Fleisch nicht abschneiden

       Es gibt dem Gulasch den Geschmack

       Dann Fleisch herausnehmen

       Und beiseite stellen

       6 Möhren und einen Sellerie in kleine Würfel schneiden

       Nach und nach im Fleisch-Öl braten

       Das Fleisch wieder hinzugeben

       2 EL Mehl darüber stäuben

       dabei rühren und zwei Minuten bei geringer Hitze garen

       Mit einem Liter Brühe ablöschen

       Eine kleine Dose Tomatenmark hinzu geben

       Alles eine gute Stunde bei geringer Hitze köcheln lassen

       Dann 300 g geschälte, gewürfelte, rohe Kartoffeln hinzufügen

       Ein paar Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter und gerebelten Majoran dazugeben

       weitere 30 Minuten köcheln lassen

       Mit Salz, Pfeffer und Paprika scharf abschmecken

       TIPP

      Dazu passt Toastbrot oder Baguette

       TIPP

      Meine Mutter hat später immer noch Notizen eingefügt. Hier schrieb sie

       Zwei Paprikaschoten und 400 g Champignons mit anbraten, Tabasco dazu

       Tomaten zwei Minuten in kochendes Wasser legen. Vorher oben kreuzweise einritzen. Dann Haut abziehen. Gewürfelt dazugeben.

       Teepunsch

       Eine Kanne gebrühten Tee

       und gleicher Menge Orangensaft

       Und den Saft einer Zitrone

       Zusammen mit

       1 Stange Zimt

       СКАЧАТЬ