Afrikanische Rezepte - Das Afrika Kochboch. Konrad Renzinger

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       Pfeffer

       500 g Hackfleisch (Rind)

       3Eier

       1 Pck. Teig (Brikblätter)

       Öl zum Frittieren

       Zitronensaft zum Beträufeln

       Zubereitung

      Die Zwiebel schälen und mit einer Reibe reiben. Zusammen mit dem Hackfleisch, der Butter, dem Zimt, dem Salz und dem Pfeffer dünsten. Vom Feuer nehmen wenn das Hackfleisch noch leicht rosa ist. Aus den Eiern separat ein Rührei zubereiten und Salz und Pfeffer hinzufügen.

      Die Teigblätter mit dem Hackfleisch und dem Rührei füllen. Ein Teigblatt nehmen und vor sich auf den Tisch legen. Den unteren Rand (ca. 4-5 cm) nach oben falten. Das Hackfleisch und das Rührei auf die untere Mitte des Teigblattes legen (auf den Seiten sollten ca. 7-8 cm frei bleiben).

      Die Seiten des Teigblattes nach innen falten, dann das Ganze aufrollen, so dass Rollen von ca. 12 cm Länge und 4 cm Durchmesser entstehen. Die Rollen in siedendem Öl fritieren, bis sie goldbraun sind. Anschließend 15 Min. auskühlen lassen. Zum Essen kann man es noch mit Zitronensaft beträufeln.

      Algerische Schrotsuppe für den Ramadan

       Zutaten für 4 Personen

       300 g Lammschulter ohne Knochen

       1 Zwiebel

       1 Bund frischer Koriander

       100 ml Olivenöl

       1 TL Salz

       1 TL schwarzer Pfeffer

       1 TL Kurkuma

       1 TL getrockneter Minze

       150 g geschroteter Weizen

       1 TL Tomatenmark

       1 unbehandelte Zitrone

       Zubereitung

      Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und hacken.

      Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischstreifen darin anbraten, bis sie Farbe angenommen hat. Die Hälfte des Korianders und 1,5 Liter Wasser zugeben und alles verrühren. Gewürze, getrocknete Minze und Weizenschrot in die Suppe geben.

      Tomatenmark mit Wasser verrühren und ebenfalls unter mischen. Die Suppe abgedeckt bei geringer Temperatur etwa 45 Minuten garen. Zitrone heiß abwaschen und Achteln. Die Suppe abschmecken, auf Teller verteilen, mit restlichem Koriander bestreuen und mit Zitronenspalten garniert servieren.

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      Elfenbeinküste

      Bananen-Kokos-Pudding

       Zutaten für 4 Personen

       4 Eier

       1/2 L Kokosmilch

       4 reife Bananen

       2 EL Zucker

       2 kleine Kokosnüsse

       Zubereitung

      Das Fleisch der Kokosnuss - ohne Saft - fein raspeln. Die geschlagenen Eier mit Zucker zur Kokosmilch geben. Die Bananen schälen, zerdrücken und mit Kokosraspeln sowie mit der Eimixtur vermischen.

      Gut vermischen und in eine feuerfeste Schüssel geben. Im Backofen bei mittlerer Hitze backen, bis der Pudding fest ist. Er kann heiss oder kalt serviert werden. Dieser Pudding ist sehr nahrhaft und kann auch als Zwischenmahlzeit gegessen werden.

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