Блины и блинные торты. Это просто, это вкусно…. Агафья Звонарева

Чтение книги онлайн.

      Состав: мука – 12 стаканов, молоко – 15 стаканов, яйца – 15 шт., дрожжи.

      Очень хорошо вымесить массу из 6 стаканов муки из гречки и 3 стаканов молока, долить еще шесть стаканов горячего молока, опять вымесить до остывания. Смешать это тесто с небольшим количеством жидких дрожжей (распущенных в молоке). Дать опаре подойти в тепле. Затем всю эту массу взбить в ручном или автоматическом миксере, подсыпать еще 6 стаканов муки, но уже пшеничной, высокосортной, вылить 15 сырых желтков и оставшиеся от них взбитые белки, добавить 6 ложек растопленного масла, 5 стаканов молока, подсолить, поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, выпечь блины.

      Сливочные гречневики (царские)

      Состав: мука—200 г, сливки—300 г, сливочное масло– 200 г, яйца – 5 шт., вода, пищевая эссенция – по вкусу.

      Заварить на огне в кастрюльке, постоянно перемешивая, в 300 г сливок 200 г муки. Снять тесто с огня, прокипятив его, и остудить на холоде, совершая вращательные движения ложкой в одном направлении. Взбить еще 200 г размягченного сливочного масла с четвертью стакана сахарной пудры (песка) и пятью сырыми желтками. Охлажденное тесто и взбитую желтковую массу опять перемешать в том же направлении (например, по часовой стрелке). Взбить половину стакана густых сливок. Развести тесто из мучной массы, взбитых сливок, половины ложки воды с душистой пищевой эссенцией, мешая в одну и ту же сторону. Из этого теста печь блины.

      Гречневики постные

      Состав: мука гречневая – 3 стакана, мука пшеничная – 1 стакан, дрожжи – 2 ст. ложки, вода.

      Смесь из гречневой и пшеничной муки развести теплой водой и жидкими дрожжами. Поставить в теплое место подняться. Затем выпекать блины.

      Блинчики

      Состав: яйца—5 шт., молоко – 3 стакана, сливочное масло – 50 г, мука – 2 стакана.

      Отделить белки от желтков, разболтать желтки, посолить, прибавить молоко, немного масла и всыпать муку, прибавляя ее небольшими количествами; когда вся мука будет всыпана и хорошо перемешана, прибавить взбитые белки, хорошо разболтать и печь на сковороде, как блины. Отдельно подать сахарный песок или варенье.

      Пивные блинчики

      Состав: мука – 1,5 стакана (250 г), яйца – 3 шт., молоко – 1 стакан (200 мл), пиво – 0,5 стакана (100 г), растительное масло – 3 ст. ложки, щепотка соли.

      Всыпать в миску муку. Сделать посередине углубление и влить туда яйца. Взбивать деревянной ложкой. Постепенно добавить молоко и пиво так, чтобы не получилось комков. Когда масса станет однородной добавить соль и растительное масло. Хорошенько перемешать.

      Раскалить сковородку. Зачерпнуть половником блинное тесто на 3/4 высоты половника и влить на сковородку. Держа ее под разным наклоном распределить тесто по всей поверхности сковородки. Выпекать в течение 2–3 минут. Затем с помощью деревянной лопаточки перевернуть блин на другую сторону. Выпекать еще 2–3 минуты. Потом СКАЧАТЬ