Домашние заготовки. Екатерина Горбачева
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Домашние заготовки - Екатерина Горбачева страница 11
Яблоки, ягоды и листья черной смородины вымыть. Сложить яблоки в кадку плодоножками вверх, пересыпая ряды ягодами черной смородины. Воду вскипятить, растворить в ней сахар и соль. Поверх яблок и ягод смородины уложить листья, залить все это охлажденным раствором, накрыть чистой тканью, положить кружок, груз. Хранить заготовку в холодном месте.
Виноград моченый
1 кг винограда.
Для рассола: 1 л воды, 30 г сахара, 10 г соли, 10 г зерен горчицы.
Для мочения отобрать не совсем зрелый кисло-сладкий виноград. В большую посуду уложить целые грозди, в стеклянные банки – грозди, поделенные на части. Приготовить рассол, охладить его, залить им виноград, накрыть посуду льняной салфеткой, сверху положить груз. Через 25 дней виноград будет готов к употреблению. Хранить в холодном месте.
Брусника моченая
Брусника, яблоки, душистый перец, корица.
Для заливки: 1 л воды, 1–2 ст. л. соли, 2–3 ст. л. сахара.
Свежесобранные ягоды перебрать, вымыть в холодной воде и высыпать в подготовленную посуду. В воде растворить сахар и соль, довести до кипения, охладить и залить ягоды. Для улучшения вкуса можно добавить очищенные дольки ароматных яблок, душистый перец, корицу. Сверху накрыть льняной тканью, положить кружок и гнет. Выдерживать 6–7 дней при температуре 18° С или 8–9 дней при 12 °C, после чего посуду с брусникой перенести в холодное место. Через 25–30 дней брусника готова к употреблению.
Груши, моченные с брусникой
5 кг груши, 750 г брусники, 100 г листьев черной смородины.
Для рассола: 5 л воды, 5 ч. л. простокваши, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сухой горчицы.
Груши и бруснику вымыть в холодной воде и уложить в бочку слоями, перекладывая листьями черной смородины. Затем залить некипяченным рассолом, приготовленным заранее. Оставить на 8–10 дней в теплом месте, а затем вынести для хранения на холод.
Рябина моченая
Рябина.
Для заливки: 1 л воды, 30–50 г сахара, 5–7 звездочек гвоздики.
Подмороженные ягоды рябины снять с кисти, тщательно вымыть и высыпать в посуду. Сварить заливку, добавив сахар и пряности, охладить. Залить ею рябину. Сверху укрыть тканью, положить кружок и гнет и 6–7 дней выдержать при температуре 19–20 °C. Затем перенести в холодное место. Через 25–30 дней рябина готова к употреблению.
Рябина, моченная с яблоками
5 кг рябины, 5 кг яблок.
Для заливки: 500 г сахара, 100–200 г соли, 10 л воды.
Подготовленные яблоки и рябину уложить в бочку и залить охлажденной заливеой из воды, сахара и соли. Выдержать в прохладном месте 30 дней.
Красная смородина моченая
1 кг красной смородины.
Для рассола: 4 стакана воды, 2 стакана сахара, 4–6 звездочек гвоздики, корица.
Крупные ягоды СКАЧАТЬ