Экзотический новогодний стол. Коллектив авторов
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Экзотический новогодний стол - Коллектив авторов страница 2
Название: Экзотический новогодний стол
Автор: Коллектив авторов
Издательство: ОЛМА Медиа Групп
Жанр: Кулинария
Серия: Проверено вкусом
isbn: 978-5-373-05570-3
isbn:
Калорийность – 121 ккал
1 Приготовить начинку. Мясо подкопченной индейки, мякоть манго, дайкон и салат нарезать соломкой. У кинзы оборвать листочки.
2 Перец чили аккуратно освободить от семян и мелко нарубить. Смешать все ингредиенты начинки.
3 Рыбный соус соединить с выжатым соком лайма, мицуканом и сахаром, проварить в течение 10–25 минут с добавлением измельченного чеснока и перца чили, затем охладить.
4 Рисовую бумагу замочить на 10 секунд в теплой воде, затем достать и выложить на влажное полотенце, разровняв поверхность. Пока бумага влажная, уложить на нее часть начинки и плотно завернуть в виде сигары. Повторить процедуру с оставшимися листами рисовой бумаги и начинкой. Подать роллы с дольками лайма, веточками кинзы и кисло-сладким соусом.
Спринг-роллы с креветками и древесными грибами
Древесные грибы 1 упаковка
Листы теста для спринг-роллов 8 шт.
Креветки 16 шт.
Корень имбиря 40 г
Кинза 30 г
Кунжутное масло 10 мл
Рисовый уксус 80 мл
Чеснок 3 зубчика
Кунжутное масло 20 мл
Время приготовления – 40 мин + замачивание
Калорийность – 137 ккал
Древесные грибы залить кипятком и дать набухнуть в течение 30 минут. Листы теста для спринг-роллов разморозить. Креветки разрезать пополам вдоль, имбирь очистить и нарезать тонкой соломкой. С кинзы оборвать листочки.
Каждый лист теста разделить пополам, на него выложить по 2 креветки, разрезанные пополам, добавить имбирь, нарезанный соломкой, веточки кинзы, полить кунжутным маслом, добавить замоченные древесные грибы (если они большие, то их нужно порубить). Завернуть концы теста, свернуть рулетик, закрепить, смазав кончик теста водой.
Жарить спринг-роллы во фритюре 3–4 минуты, затем выложить на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
Приготовить соус: в китайский уксус добавить рубленый чеснок и кунжутное масло, перемешать.
Подавать горячие спринг-роллы с соусом в отдельной посуде.
Холодные спринг-роллы с овощами и уткой
Утиное филе 150 г
Репчатый лук 50 г
Морковь 50 г
Чеснок 1 зубчик
Растительное масло 30 мл
Лук-порей (белая часть) 50 г
Перец чили 4 шт.
Стебель сельдерея 50 г
Огурцы 50 г
Салат романо 120 г
Рисовая бумага 12 листов
Листья лотоса для украшения 4 шт.
Соль, перец
Для соуса
Сладкий перец 10 г
Чеснок 1 зубчик
Петрушка 2 г
Мирин 140 мл
Мицукан 50 мл
Время приготовления – 1 ч 15 мин
Калорийность СКАЧАТЬ