Книга о вкусной и нездоровой пище, или Еда русских в Израиле. Михаил Генделев

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ Цитирую по изданию: «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве. Составила Елена Молоховец» (СПб., 1901, с. 345).

      А вы говорите!…

      Детский стол бастиона Сен-Жерве

      Плотно в старину кушали. Бывало, читаешь в романе: «Он заскочил в харчевню, съел поросенка с хреном, пару курочек, запил тремя бутылочками бургундского – и бросился на коня догонять своего обидчика».

М. Зощенко, цитирую по памяти

      – Я заявляю, что ничего не буду есть, если не унесут эту баранину, – сказал Портос.

      – Унесите баранину, – сказал Коменж.

А. Дюма. Двадцать лет спустя

      Но это беллетристика.

      Не последним шедевром Дюма-пэр'а была и есть кулинарная книга, правда, изданная посмертно. Тираж ее перекрыл приключения мстительного графа-зэка почти вдвое и разлетелся по прекрасной Франции той поры в считаные дни. Папа Дюма еду понимал и еде отдавал дань уважения. Перелистывать великое мушкетерское пятикнижие натощак – всё равно что декламировать прейскурант лик-водочных изделий в ЛТП, и Захер-Мазох подтвердит мои слова. Едят – и как едят! Один ужин у Людовика Четырнадцатого! О, один только ужин…

      – Обыкновенно я приказываю приготовить для меня цельного барашка…

      – Цельного? И каким образом?

      – Вот! Мой повар (этот мошенник имеет наглость быть немцем, Ваше Величество), так вот, мой повар набивает ягненка сосисками, которые выписывают из Страсбурга, сардельками, которые получают из Труа, и певчими дроздами из Питивьера. Уж не знаю, как он исхитряется, но он снимает мясо ягненка с костей, как куриное мясо, но оставляет кожу, и она образует поджаристую корочку. Когда ягнятину режут на ломти, пластают, как огромную колбасу, изнутри стекает розовый сок, очень приятный на глаз и восхитительный на вкус.

      И Портос прищелкнул языком. Король широко распахнул восхищенные глаза и, принимаясь за поданного ему фазана, заметил:

      – Господин дю Валлон так хорошо ест, что можно позавидовать. Целый барашек!

      – Да, государь, целый.

      – Отнесите этих фазанов дю Валлону, я вижу, что он знаток.

      Приказ короля выполнили. И, возвращаясь к вопросу о барашке, король спросил:

      – А не слишком ли это жирно?

      – Отнюдь нет, Ваше Величество, ведь жир вытекает вместе с соком и плавает наверху; тогда мой слуга, который режет, вылавливает весь жир специальной, нарочно сделанной серебряной ложкой.

      ‹…›

      Д'Артаньян под столом толкнул друга коленом.

      – Если ты только сможешь съесть половину вон той кабаньей головы, – сказал он Портосу – через год ты будешь герцогом и пэром Франции.

      – Сейчас, – с хладнокровием, лаконично ответил Портос, – сию минуту начну.

      И действительно, ему скоро подали голову. ‹…› Портос не сплоховал: СКАЧАТЬ