Аппетитные колбасы и паштеты. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ санитарных мероприятий при заготовке крови может привести к тому, что в нее попадут патогенные микробы. Такая кровь и продукты из нее могут стать источником заражения людей и животных.

      Для приготовления кровяных колбас обычно используют свежую свиную, телячью или бычью кровь, причем последняя предпочтительнее телячьей, поскольку та при варке плохо затвердевает. Свежую кровь, собранную при убое скота, чтобы она не свернулась, горячей перемешивают деревянной палкой, наматывая на нее нити белка фибрина (он способствует свертываемости крови). Лишенная фибрина кровь – она называется дефибринированной – лучше сохраняется. Такая кровь используется для приготовления кровяной колбасы. Посоленную кровь (соль в посуду с кровью добавляют перед взбиванием) можно некоторое время хранить в холодном месте в плотно закрытой посуде.

      Чтобы проверить, пригодна ли кровь для приготовления колбасы, ее необходимо взболтать и процедить через сито, а после этого налить небольшое количество крови на ладонь. Если при движении ладони кровь легко растекается и равномерно окрашивает ладонь, она пригодна к употреблению. Если кровь не оставляет на ладони красного следа и как бы свертывается при ее движении – она испортилась.

      Свежую дефибринированную кровь размешивают, солят (на 1 кг крови берут 1 ст. л. соли) и помещают в холодное место или в холодильник на 1 ч. Пока кровь охлаждается, готовят остальные ингредиенты фарша кровяной колбасы. Обычно для этого используют мясную обрезь с шеи и других частей, шпик и его шкурку, мягкие части головы и сухожилия.

      Конец ознакомительного фрагмента.

      Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

      Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

      Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

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 СКАЧАТЬ