Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт. Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт - Отсутствует страница 18

Название: Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт

Автор: Отсутствует

Издательство:

Жанр: Кулинария

Серия: Ваш домашний повар

isbn: 978-5-386-07976-5

isbn:

СКАЧАТЬ style="font-size:15px;">      Осетинский пирог из дрожжевого теста с начинкой из листьев зеленой черемши и сыра «Давонджын»

      Ингредиенты

      Для теста:

      300 г муки, 10 г дрожжей, 100 мл молока, 100 мл воды, 5 г сахара, 30 г маргарина, сливочное масло – для смазывания пирога.

      Для начинки:

      300 г листьев зеленой черемши, 150 г рассольного сыра, перец, соль.

      Способ приготовления

      Для теста в молоко добавьте воду, дрожжи, сахар и все размешайте. Муку просейте горкой, в середине сделайте углубление и влейте в него полученную смесь. Добавьте размягченный маргарин, посолите и замесите мягкое тесто. Накройте его полотенцем и поместите на 40 минут в теплое место.

      Подошедшее тесто разомните в лепешку толщиной около 1 см и на середину положите начинку.

      Концы теста соберите к середине и защипните. Разровняйте поверхность пирога, придав ему ровную толщину и округлую форму. Посередине сделайте в тесте надрез для выхода пара. Выпекайте в духовке 12–15 минут при температуре 220 °C. Готовый пирог обильно смажьте сливочным маслом.

      Для начинки листья черемши переберите и тщательно промойте под проточной водой. Обсушите на полотенце, мелко нарежьте, посыпьте солью и разомните. Сыр разомните и смешайте с подготовленными листьями черемши.

      Полученную начинку тщательно перемешайте.

      Осетинские пироги из дрожжевого теста с сулугуни и свекольной ботвой «Цахараджын с сыром»

      Ингредиенты

      Для теста:

      Мука (для мягкого теста), 1–11/2 чайной ложки свежих сухих дрожжей (или 1 пакетик дрожжей «Саф-момент»), 750 мл теплой воды, 11/2 столовой ложки сахара, 2 столовые ложки растительного масла, маргарин и сливочное масло, 1 чайная ложка соли.

      Для начинки:

      250 г свекольной ботвы, 200 г сыра сулугуни, 1 щепотка соли.

      Способ приготовления

      Для теста свежие сухие дрожжи разведите в 100 мл теплой воды, добавьте сахар и дайте опаре подняться. В оставшиеся 650 мл теплой воды положите соль, сахар и опару. Все размешайте, всыпьте муку и замесите тесто. Полученное тесто смажьте растительным маслом и, прикрыв пищевой пленкой, дайте подняться в течение 2 часов.

      Подошедшее тесто разделите на 3 части и каждую тонко раскатайте в круг. На каждый из них положите треть начинки. Соберите края теста к середине, придав изделию форму шара. Переверните швом вниз и слегка придавите ладонями. Затем уложите в смазанную маргарином сковороду (форму), растяните до краев сковороды и в центре сделайте отверстие.

      Выпекайте в духовке около 20 минут при температуре 180–200 °C. Первые 5 минут выпекайте на нижней решетке, затем переставьте на верхнюю и выпекайте до зарумянивания. Готовый пирог извлеките из духовки и обильно смажьте сливочным маслом по направлению к отверстию пирога. Для начинки свекольную ботву промойте в проточной воде, обсушите и мелко СКАЧАТЬ