Биология. Общая биология. 10–11 классы. В. В. Пасечник

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ плохо или вовсе нерастворимые в воде, называются гидрофобными (от греч. phobos – страх). К ним относятся жиры, нуклеиновые кислоты, некоторые белки и полисахариды. Такие вещества могут образовывать с водой поверхности раздела, на которых протекают многие химические реакции. Следовательно, тот факт, что вода не растворяет неполярные вещества, для живых организмов также очень важен. К числу важных в физиологическом отношении свойств воды относится ее способность растворять газы (О₂, СО₂ и др.).

      Вода обладает высокой теплоемкостью, т. е. способностью поглощать тепловую энергию при минимальном повышении собственной температуры. Большая теплоемкость воды защищает ткани организма от быстрого и сильного повышения температуры. Многие организмы охлаждаются, испаряя воду (транспирация у растений, потоотделение у животных).

      Вода обладает также высокой теплопроводностью, обеспечивая равномерное распределение тепла по всему организму. Следовательно, высокая удельная теплоемкость и высокая теплопроводность делают воду идеальной жидкостью для поддержания теплового равновесия клетки и организма.

      Вода практически не сжимается, создавая тургорное давление, определяя объем и упругость клеток и тканей. Так, именно гидростатический скелет поддерживает форму у круглых червей, медуз и других организмов.

      Вода характеризуется оптимальным для биологических систем значением силы поверхностного натяжения, которое возникает благодаря образованию водородных связей между молекулами воды и молекулами других веществ. Благодаря силе поверхностного натяжения происходит капиллярный кровоток, восходящий и нисходящий токи растворов в растениях.

      Гидрофильные и гидрофобные вещества.

      1. В чем особенность строения молекулы воды?

      2. Каково значение воды как растворителя?

      3. Что такое теплопроводность и теплоемкость воды?

      4. Почему считают, что вода является идеальной жидкостью для клетки?

      5. Какова роль воды в клетке?

      6. Какие структурные и физико-химические свойства воды определяют ее биологическую роль в клетке?

      Образование кристаллов льда в клетках может приводить к их повреждению и гибели. Известно, что растворы разных веществ замерзают при более низкой температуре, чем чистая вода. Поэтому некоторые организмы накапливают в своих тканях вещества, предотвращающие замерзание и образование кристаллов льда. Так, лягушки способны оживать после вмерзания в лед. Это обеспечивается повышенным содержанием в их клетках глюкозы и некоторых других веществ.

      § 8. Минеральные вещества и их роль в клетке

      1. Какие вещества называются минеральными?

      2. Какой процесс называется диссоциацией?

      3. Что такое ионы?

      Минеральные вещества клетки. Большая часть минеральных веществ клетки находится СКАЧАТЬ