Технология цельномолочных продуктов и мороженого. Л. А. Забодалова

Скачать книгу в различных форматах или читать онлайн на сайте.

Название: Технология цельномолочных продуктов и мороженого

Автор: Л. А. Забодалова

Издательство: Издательство ЛАНЬ

Жанр: Учебная литература

Серия:

isbn: 978-5-8114-7452-3

isbn: 0

Аннотация:

Приведена характеристика молока-сырья, условия его получения и первичной обработки на ферме. Описаны виды и способы обработки молока на предприятии, технология и оборудование для производства основных групп цельномолочных продуктов (питьевого молока и сливок, кисломолочных напитков, творога и сметаны, различных видов творожных изделий) и мороженого с учетом современных достижений в отрасли. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения» уровня бакалавриата и магистратуры.