Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Татьяна Камоза

Скачать книгу в различных форматах или читать онлайн на сайте.

Название: Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания

Автор: Татьяна Камоза

Издательство: Сибирский федеральный университет

Жанр: Учебная литература

Серия:

isbn: 978-5-7638-4098-8

isbn: 2019

Аннотация:

В учебном пособии рассматриваются: риск-ориентированный подход к обеспечению безопасности пищевой продукции; перечень антиалиментарных веществ, токсичные компоненты продовольственного сырья, продуктов питания и возможные способы снижения их отрицательного воздействия на организм человека; химические опасности, связанные с применением пищевых добавок, моющих и дезинфицирующих средств в технологии приготовления пищевой продукции; вопросы влияния микроорганизмов и их метаболитов на здоровье человека; профилактические мероприятия, предотвращающие пищевые отравления и кишечные инфекции на предприятиях пищевой индустрии; механизм детоксикации ксенобиотиков в организме человека. Предназначено для бакалавров, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», 43.03.03 «Гостиничное дело».