Elaboración de productos de bollería. INAF0108. Rafael Gonzalo Gallegos Rodríguez

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Название: Elaboración de productos de bollería. INAF0108

Автор: Rafael Gonzalo Gallegos Rodríguez

Издательство: Bookwire

Жанр: Зарубежная деловая литература

Серия:

isbn: 9788415792031

isbn: 0

Аннотация:

Saber elaborar piezas de bollería común y hojaldrada. Aprender las formulaciones de los distintos tipos de bollería. Familiarizarse con el proceso de elaboración y los entornos de trabajo. Identificar los defectos más frecuentes en la elaboración de bollería y aplicar una solución. Conocer los múltiples factores que intervienen en la calidad final de las piezas. Saber adaptar el proceso productivo a diferentes condiciones de trabajo. Conocer los beneficios de los procesos manuales y mecánicos. Identificar las fases y fundamentos de la refrigeración y ultracongelación aplicada a la bollería. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de Panadería y bollería.