Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов: биохимия мяса. Учебное пособие для СПО. Елена Васильевна Царегородцева

Скачать книгу в различных форматах или читать онлайн на сайте.

Название: Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов: биохимия мяса. Учебное пособие для СПО

Автор: Елена Васильевна Царегородцева

Издательство: ЮРАЙТ

Жанр: Учебная литература

Серия: Профессиональное образование

isbn: 9785534142808

isbn: 2021

Аннотация:

В курсе изложены теоретические основы морфологического и биохимического состава, мышечной, соединительной, жировой ткани, крови и внутриклеточных ферментов мяса. Рассмотрены пространственное строение, биохимические, физические и функционально-технологические свойства миофибриллярных, саркоплазматических и соединительнотканных белков мяса и крови, липидов и ферментов. Рассмотрен механизм свертывания крови и отличительные особенности моделей сокращения мышц при жизни животного и в период послеубойного созревания мяса. Описаны возможные технологические изменения свойств белков и липидов в процессе автолиза мяса. Соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по естественнонаучным направлениям.