Физико-химические и биохимические процессы в мясе и мясных продуктах. Учебник и практикум для вузов. Елена Васильевна Царегородцева

Скачать книгу в различных форматах или читать онлайн на сайте.

Название: Физико-химические и биохимические процессы в мясе и мясных продуктах. Учебник и практикум для вузов

Автор: Елена Васильевна Царегородцева

Издательство: ЮРАЙТ

Жанр: Учебная литература

Серия: Высшее образование

isbn: 9785534133011

isbn: 2020

Аннотация:

Приведены данные о физико-химической и биохимической сущности тканей сельскохозяйственных животных и птиц, их функциональных особенностях, механизмах их превращения в процессе автолиза, хранения и технологической переработки, о влиянии барьерных технологий на скорость и глубину автолитических изменений, процессов, протекающих в мясе при хранении, под действием холода, при посоле, сушке, копчении, термической обработке. Учебник включает семь лабораторных работ, предназначенных для закрепления теоретического материала, а также контрольные вопросы и задания. Содержание учебника соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по естественнонаучным направлениям.