Управление пищевой безопасностью. Александр Юрьевич Соколов

Скачать книгу в различных форматах или читать онлайн на сайте.

Название: Управление пищевой безопасностью

Автор: Александр Юрьевич Соколов

Издательство: КноРус

Жанр: Учебная литература

Серия: Бакалавриат (Кнорус)

isbn: 978-5-406-01824-8

isbn: 2020

Аннотация:

Основная задача – осветить актуальные принципы обеспечения безопасности на предприятиях пищевой промышленности и сектора общественного питания. Внимание уделено современным аспектам качества в сфере услуг (в том числе безопасности продукции), проблемам рационального питания, анализу технических регламентов Таможенного союза, СанПиН, международных стандартов ИСО, концепции ХАССП, «Кодексу Алиментариус», новым методам управления безопасностью (в частности методике приема продовольственного сырья и пищевых добавок по количеству и качеству), экспрессным способам контроля по различным показателям. Следовательно, открывается возможность идентификации и определения фальсификации пищевой продукции. Соответствует ФГОС ВО последнего поколения. Для студентов вузов, обучающихся по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», а также для обучающихся смежных направлений подготовки.