Кулинарная наука, или Научная кулинария. Илья Лазерсон

Скачать книгу в различных форматах или читать онлайн на сайте.

Название: Кулинарная наука, или Научная кулинария

Автор: Илья Лазерсон

Издательство:

Жанр: Кулинария

Серия:

isbn: 978-5-227-03539-4

isbn: 2012

Аннотация:

В этой необычной книге нет кулинарных рецептов и инструкций по приготовлению блюд. В отличие от большинства кулинарных изданий, отвечающих на вопрос «Как готовить те или иные блюда?», данная книга отвечает на вопрос «Почему те или иные блюда готовятся тем или иным образом?». Кулинарная наука открывает удивительный мир химических и физических явлений, происходящих в процессе приготовления пищи. В книге рассказывается о составе и свойствах продуктов питания, особенностях их приготовления, хранения и подачи, о новых способах кулинарной обработки пищевых продуктов. Книга будет интересна самому широкому кругу читателей: взрослым и школьникам, домохозяйкам и профессионалам, ведь она открывает поразительный мир пищевых продуктов и кулинарии в неожиданном аспекте.