Пицца-бизнес. Часть 6. Сыры и топпинги. Владимир Давыдов

Скачать книгу в различных форматах или читать онлайн на сайте.

Название: Пицца-бизнес. Часть 6. Сыры и топпинги

Автор: Владимир Давыдов

Издательство: ЛитРес: Самиздат

Жанр: Управление, подбор персонала

Серия:

isbn:

isbn: 2019

Аннотация:

Книга посвящена сырам, сырным смесям и всем видам топпингов. Мы опишем параметры сыра моцарелла для его количественной оценки после выпекания на пицце. Это – возраст сыра, сырье (цельное или обезжиренное молоко), процент влаги, процент жира, процент белка, процент соли, рН сыра, время и условия хранения сыра при доставке до пиццерии. Во второй части – все виды топпингов: мясные, куриные, морепродукты, овощи и фрукты. Отличная пицца – это небольшое количество топпингов. Это баланс подобранного количества теста, пицца-соуса, сыра и топпингов, чтобы вкус пиццы являлся смесью всех компонентов.