Индустриальное производство в общественном питании. С. И. Главчева

Скачать книгу в различных форматах или читать онлайн на сайте.

Название: Индустриальное производство в общественном питании

Автор: С. И. Главчева

Издательство: Новосибирский государственный технический университет

Жанр: Учебная литература

Серия:

isbn: 978-5-7782-3756-8

isbn: 2018

Аннотация:

Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки бакалавров 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». В пособии рассмотрены актуальные вопросы применения индустриальных технологий производства кулинарной продукции в современных экономических условиях с учетом достижений научно-технического прогресса. Представлены современные индустриальные технологии, применяемые на предприятиях общественного питания. Изложены вопросы организации индустриального производства полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции на предприятиях питания, а также разработки технологической документации на них с применением современных систем менеджмента безопасности.