Разработка технологий рыбных полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции из них для школьного питания. Ольга Евтухова

Скачать книгу в различных форматах или читать онлайн на сайте.

Название: Разработка технологий рыбных полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции из них для школьного питания

Автор: Ольга Евтухова

Издательство: СФУ

Жанр: Прочая образовательная литература

Серия:

isbn: 978-5-7638-2804-7

isbn: 2013

Аннотация:

Приведены результаты исследования показателей качества рыбных полуфабрикатов с пролонгированными сроками хранения, выработанных с использованием технологии интенсивного охлаждения, представлена разработка технологий готовых рыбных блюд с использованием инновационного технологического оборудования, а также рассмотрены пути повышения пищевой ценности рыбных рубленых изделий с использованием функциональных пищевых добавок. Предназначено магистрантам, аспирантам, преподавателям вузов, ведущим подготовку инженеров и технологов предприятий общественного питания, практическим работникам сферы общественного питания.