Всё о еде от А до Я. Энциклопедия. А. С. Ратушный

Скачать книгу в различных форматах или читать онлайн на сайте.

Название: Всё о еде от А до Я. Энциклопедия

Автор: А. С. Ратушный

Издательство: Дашков и К

Жанр: Учебная литература

Серия:

isbn: 978-5-394-02484-9

isbn: 2015

Аннотация:

В книге с исчерпывающей полнотой по энциклопедическому принципу изложены все вопросы технологии и организации приготовления пищи как на предприятии общественного питания, так и в домашних условиях. В основу положены рецептуры и технология приготовления кулинарной продукции, официально действующие на территории РФ, утвержденные Министерством торговли, а также некоторые рецептуры национальных блюд и изделий, получивших большую популярность среди населения. Учтены гигиенические нормативы безопасности кулинарной продукции. Приведены рекомендации по максимальному сохранению пищевой ценности продуктов, по приготовлению пищи для детей, диетического и лечебно-профилактического питания. Книга рассчитана на широкий круг читателей, в том числе для использования в учебном процессе по соответствующим направлениям подготовки и профилям обучения.