Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Часть 2. Светлана Габелко

Скачать книгу в различных форматах или читать онлайн на сайте.

Название: Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Часть 2

Автор: Светлана Габелко

Издательство: НГТУ

Жанр: Учебная литература

Серия:

isbn: 978-5-7782-2044-7

isbn: 0

Аннотация:

Дана характеристика ксенобиотиков природного и антропогенного происхождения, пищевых и биологически активных добавок, представляющих опасность для человека при их употреблении с пищей; рассмотрены критерии их регламентирования, методы определения и защиты пищевого сырья и продуктов питания от контаминации, а также изложены способы технологической и кулинарной обработки, снижающие уровень загрязненности пищевой продукции до допустимых значений. Уделено внимание продуктам, полученным из генетически модифицированных источников, органическим продуктам питания и требованиям к их производству, сертификации и маркировке, особенностям развития органического сельского хозяйства в России и за рубежом.