Пищевая химия. Добавки 2-е изд., испр. и доп. Учебное пособие для вузов. Наталья Викторовна Сокол

Скачать книгу в различных форматах или читать онлайн на сайте.

Название: Пищевая химия. Добавки 2-е изд., испр. и доп. Учебное пособие для вузов

Автор: Наталья Викторовна Сокол

Издательство: ЮРАЙТ

Жанр: Учебная литература

Серия: Университеты России

isbn: 9785534058987

isbn: 2018

Аннотация:

Оптимальным путем улучшения системы питания населения является применение пищевых добавок. Целью данного учебного пособия является формирование системного представления о пищевых добавках как обязательных компонентах современных пищевых продуктов. В нем изложены качественные характеристики основных пищевых и технологических добавок, применяемых в производстве продуктов питания. Особое внимание обращено на основы безопасности и технологии применения пищевых добавок в России и мире. Представлены предельно допустимые дозы использования пищевых добавок в различных пищевых продуктах. Изучив пособие, студенты будут знать классификацию, критерии безопасности, физико-химические свойства основных пищевых добавок, овладеют технологическими приемами внесения добавок, методиками определения органолептических характеристик наиболее распространенных пищевых добавок.