Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. Анна Васюкова

Скачать книгу в различных форматах или читать онлайн на сайте.

Название: Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Автор: Анна Васюкова

Издательство: КноРус

Жанр: Техническая литература

Серия: Среднее профессиональное образование (Кнорус)

isbn: 978-5-406-06191-6

isbn: 0

Аннотация:

Приводятся основные сведения о технологии производства важнейших групп блюд и организации процесса их приготовления, оформления и отпуска, их роли в потребительских свойствах кулинарной продукции. Прослеживается взаимосвязь знаний в области технологии и товароведения пищевых продуктов с современными познаниями в области биохимии, технологии производства, санитарии и гигиены питания, физиологии питания. Раскрывается значение различных групп блюд в питании. Рассматриваются процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов животного и растительного происхождения. Приводятся требования к качеству и хранению отдельных групп блюд. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий. Для студентов СПО, а также работников предприятий общественного питания, предпринимателей, занимающихся торгово-производственной деятельностью, и широкого круга читателей.