Технология продукции общественного питания за рубежом. Учебное пособие для прикладного бакалавриата. Ольга Владимировна Пасько

Скачать книгу в различных форматах или читать онлайн на сайте.

Название: Технология продукции общественного питания за рубежом. Учебное пособие для прикладного бакалавриата

Автор: Ольга Владимировна Пасько

Издательство: ЮРАЙТ

Жанр: Учебная литература

Серия: Университеты России

isbn: 9785534042528

isbn: 2017

Аннотация:

В учебном пособии представлены современные тенденции, направления, особенности, традиции и технологии кулинарной продукции в европейских странах, странах ближнего зарубежья, Южной и Северной Америки, Восточной Азии. Пособие включает лабораторный практикум, в котором представлено подробное описание технологии приготовления и оформления блюд. В приложениях представлены технологические карты, в которых указан набор продуктов на одну порцию массой брутто, массой нетто и выход готового изделия в граммах.