Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественногого питания. Руководство. Ирина Алексеевна Самулевич

Скачать книгу в различных форматах или читать онлайн на сайте.

Название: Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественногого питания. Руководство

Автор: Ирина Алексеевна Самулевич

Издательство: Издательские решения

Жанр: Прочая образовательная литература

Серия:

isbn: 9785448380594

isbn: 0

Аннотация:

В книге подробно рассказано о пересчете норм закладок для сырья других кондиций. Даются правила пользования Приложением к Сборнику рецептур. Пересчет при замене сырья, при изменении видов разделки. Пересчет брутто яиц с учетом категории. Расчет расхода муки с учетом её влажности. Книга снабжена многочисленными примерами подсчета. Что дает на практике возможность правильно составить технологическую карту для калькуляции блюд.