Технология тесторазделочных процессов. И. А. Канивец

Скачать книгу в различных форматах или читать онлайн на сайте.

Название: Технология тесторазделочных процессов

Автор: И. А. Канивец

Издательство: Вышэйшая школа

Жанр: Техническая литература

Серия: ПрофТех

isbn: 978-985-06-1484-1

isbn: 2008

Аннотация:

Раскрываются теоретические основы охраны труда и безопасности производства на предприятиях хлебопекарной отрасли. Описываются технологическая схема приготовления теста; ассортимент хлебобулочных изделий; разделка теста для различных сортов хлебобулочных изделий, расстройка тестовых заготовок; назначение и устройство тесторазделочного, тестоформующего и расстройного оборудования. Для учащихся ПТУ по специальности «Технология хлебопекарного производства».