Основы консервирования и технохимконтроль. Л. П. Доброскок

Скачать книгу в различных форматах или читать онлайн на сайте.

Название: Основы консервирования и технохимконтроль

Автор: Л. П. Доброскок

Издательство: Вышэйшая школа

Жанр: Учебная литература

Серия: ВУЗ. Студентам высших учебных заведений

isbn: 978-985-06-2108-5

isbn: 2012

Аннотация:

Рассмотрены биологические особенности сырья, его химического состава, основные технологические процессы консервного производства. Приводятся теоретическое обоснование, классификация и характеристика методов консервирования; характеристика тары, используемой в консервной промышленности, ее подготовка. Даны теоретические основы тепловой стерилизации. Освещены вопросы подготовки консервов к реализации, обеспечения санитарного режима при производстве консервов и организации контроля качества. Для студентов учреждений высшего образования. Может быть полезно специалистам перерабатывающей промышленности.