Управление качеством пищевых функциональных ингредиентов. Коллектив авторов

Скачать книгу в различных форматах или читать онлайн на сайте.

Название: Управление качеством пищевых функциональных ингредиентов

Автор: Коллектив авторов

Издательство: ""КноРус медиа""

Жанр: Техническая литература

Серия:

isbn: 978-5-94727-678-7

isbn: 0

Аннотация:

В монографии представлены результаты скринига наиболее перспективных источников пищевых функциональных ингредиентов. Изучены факторы, формирующие качество и функционально-технологические свойства. Представлен анализ новых технологий производства полифункциональных пищевых ингредиентов из натурального сырья растительного происхождения и рассмотрены некоторые прогрессивные технологии производства натуральных комплексных поликомпонентных экологически безопасных пищевых продуктов с высокой добавленной пищевой ценностью, компенсирующих недостаток белков, витаминов, минеральных веществ, антиоксидантов и других биологически активных веществ в продуктах питания на основе сырьевых источников средней зоны Российской Федерации.