Технология хлебобулочного производства. Оксана Бывалец

Скачать книгу в различных форматах или читать онлайн на сайте.

Название: Технология хлебобулочного производства

Автор: Оксана Бывалец

Издательство: Инфра-Инженерия

Жанр:

Серия:

isbn: 978-5-9729-1176-9

isbn: 2023

Аннотация:

Изложены теоретические основы хлебопекарного производства. Дана классификация хлебобулочных изделий. Описаны технологические схемы производства, а также представлена информация о качественных показателях хлеба, бараночных и сухарных изделий. Для студентов направления подготовки «Продукты питания из растительного сырья», может быть полезно сотрудникам хлебопекарного производства.

СКАЧАТЬ Читать онлайн