Технология продукции общественного питания. Группа авторов

Скачать книгу в различных форматах или читать онлайн на сайте.

Название: Технология продукции общественного питания

Автор: Группа авторов

Издательство: Сибирский федеральный университет

Жанр:

Серия:

isbn: 978-5-7638-4616-4

isbn: 2023

Аннотация:

Изложены основные технологические принципы производства продукции общественного питания. Рассмотрены функционально-технологические свойства основных пищевых веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ) и их изменение при кулинарной обработке. Описана технология приготовления кулинарной продукции. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавриата 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Может быть полезно широкому кругу читателей, интересующихся технологией продукции общественного питания.

СКАЧАТЬ Читать онлайн