Технологии использования холода. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов. С. А. Будасова

Скачать книгу в различных форматах или читать онлайн на сайте.

Название: Технологии использования холода. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов

Автор: С. А. Будасова

Издательство: Новосибирский государственный технический университет

Жанр:

Серия:

isbn: 978-5-7782-4086-5

isbn: 2019

Аннотация:

Изложены теплофизические основы холодильной обработки пищевых продуктов, методы расчета тепловых процессов, даны расчетные соотношения. При этом в математических решениях отдано предпочтение простым средствам, которые могут быть использованы для расчетов с необходимой точностью. Процессы холодильной технологии рассмотрены в совокупности со свойствами пищевых продуктов и технологическими условиями. Рассмотрены примеры решения задач. Даны контрольные задачи для самостоятельной работы.

СКАЧАТЬ Читать онлайн