Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции. (СПО). Учебник.. Анна Тимофеевна Васюкова

Скачать книгу в различных форматах или читать онлайн на сайте.

Название: Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции. (СПО). Учебник.

Автор: Анна Тимофеевна Васюкова

Издательство: КноРус

Жанр:

Серия:

isbn: 9785406076170

isbn: 2020

Аннотация:

Подробно рассматривается организация производства полуфабрикатов, готовой кулинарной продукции на различных типах предприятий общественного питания. Излагаются вопросы, связанные с физическими, химическими и биохимическими процессами, происходящими в продуктах при их кулинарной обработке. Рекомендуются способы управления технологическими процессами, позволяющими получить качественную кулинарную продукцию. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности «Технология продукции общественного питания».

СКАЧАТЬ Читать онлайн