Поваренная книга. Andy Weiss
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Поваренная книга - Andy Weiss страница
Название: Поваренная книга
Автор: Andy Weiss
Издательство: ЛитРес: Самиздат
Жанр: Кулинария
isbn:
isbn:
1 кг продукта (мякоть, которая нарезается кубиками)
Потом я изрубил в труху 200 г лука, а морковь (150 гр) настрогал на средней терке.
Дальше я вдумчиво окинул взглядом свои владения, и нашел примерно четырехлитровую кастрюлю. Влил туда две столовые ложки растительного масла, и высыпал лук.
Пока он там корчился в муках, я добавил к нему упирающуюся морковь.
Они вместе увяли и слегка обжарились.
И тогда недрогнувшей рукой я метнул к ним тыкву. И перемешал.
Потом посолил все это дело, поперчил, и залил водой, так, чтоб она накрыла тыкву с головой, и та захлебнулась.
Весь этот садизм я накрыл крышкой и довел до кипения (я вообще люблю доводить до кипения, я заметил: то людей довожу, то овощи).
Минут через 15-20 я слил примерно 3/4 жидкости (обычно сливают всю, но я не люблю совсем уж пюре).
Сурово поигрывая бицепсом, я взял в руки блендер и издал им холодящее кровь "бзззззз".
В красивую общую массу добавил 300 мл сливок 10-20%, перемешал еще раз контрольно, вернув на огонь; подозрительно прищурившись, попробовал на соль-перец (корректировал, каюсь – сливки некую сладость добавили, а я хотел суп, а не десерт).
И подал суп на стол. С лимончиком.
Голодный Бубзиг всосал порцию, а затем модернизировал мое блюдо с помощью сухариков из белого хлеба (для сандвичей): он их обжарил на сковороде, присыпав пряными специями, перцем и солью. Все это роскошество украсило собой вторую порцию моего супа.
В этом виде суп пошел еще лучше.
Через час мы уговорили по третьей порции, и суп закончился.
Рекомендую, в общем. Было вкусно.
А главное – если день не задался, то можно сублимировать, пытая овощи и даже казня их с особой жестокостью (по крайней мере, по утверждению свидетеля, когда я обдирал тыкву, лицо у меня было зверское).
Так что – приятного аппетита.
Номер двас: Овощное рагу.
Стоял я тут недавно, с работы едучи, в пробке. Стою, никого не трогаю, головой по сторонам кручу, музычка из наушничков – пу-пу-ду-пабаби-ба-тита-тай… Смотрю – справа лавчонка приютилась. Овощная. А возле нее, как реклама, в ящиках – помидоры. И вдруг взгляд мой выхватил среди этих румяных помидоров – скромный бочок недозрелого.
И я решительною рукою свернул к тротуару.
И вошел в лавчонку.
И обрел там:
Зеленых (это важно! Они должны быть недозрелые) помидоров: 500 гр (штук 5 крупных или 6-7 мелких).
3 штуки репчатого лука (крупных)
3 крупных же моркови (таких, до непристойности чтобы, крупных)
3-4 сладких перца (не надо повторять, что крупных, да?)
Приехав домой, где из еды наличествовали только кастрюли, я реализовал блюдо, которое когда-то давно, лет в десять, случайно изготовил дома из ненужных остатков овощей в холодильнике; и вышло оно так вкусно, что с тех пор не давало мне покоя примерно раз в год. Но в связи с тем, что я либо забывал купить ингредиенты, либо не находил незрелых помидоров, проект откладывался. А тут – нате, пожалуйста. (Правда, продавец долго отговаривал меня покупать неспелые помидоры, прямо-таки за руки хватал и плакал, и стенал, что завтра я приду к нему жаловаться, и лучше пусть я возьму вот этих, хороших. Но я был неподкупен, и выискал самые незрелые).
И стало мне счастье.
Рассказываю.
Нужно взять и порубить все приобретенные овощи кубиками. Обычными кубиками, чтобы сантиметра по полтора, не больше, аккуратненько.
Смазать дно кастрюли растительным маслом, и все овощи вывалить туда. Кучей. Беспорядочно. Они красиво так лягут, цветные, веселенькие.
Посолить. Поперчить. Помешать.
Через минут пятнадцать медленного и неторопливого огня еще раз подойти, помешать. Если надо, посолить. Добавить масла, если, например, помидоры попались суховатого сорта.
Еще поварить.
Потом взять и добавить туда 2 столовые ложки томатной пасты. Перемешать контрольно.
Еще поварить и помешать. Все это вдумчиво, чтобы огонь не жег наш продукт, а нежно грел.
Консистенция в итоге должна быть такая, чтобы приплясывать на месте и мечтать немедленно всосать этот пахучий соус прямо СКАЧАТЬ