Фермерский обед. Как создавать кулинарные шедевры из натуральных продуктов. Ольга Карпова

Чтение книги онлайн.

      Проект семейной фермы «Для своих»

      «У нас есть небольшая семейная ферма: две коровы, десять коз, кролики, перепелки и куры. Мы производим натуральные продукты для себя, друзей и близких…» – так начиналась моя презентация тогда еще совсем маленького проекта семейной фермы «Для своих» в бизнес-школе СКОЛКОВО. Аудитория меня поддержала, и мой проект занял второе место среди проектов нашего курса. Тогда я не представляла, что через три года организую около 60 фермерских обедов и кулинарных мастер-классов «для своих», придумаю #гастрономические_наборы_для_своих ко всем праздникам, напишу первую кулинарную книгу и задумаю первое гастрономическое #путешествие_для_своих.

      Идея о своей ферме родилась у моего мужа. Он мечтал, чтобы наши дети питались натуральными продуктами и могли больше времени проводить на свежем воздухе. Алексей любит охотиться и рыбачить, раньше после его походов оставались излишки, которые мы дарили друзьям. Также мы поступали с заготовками, которые всегда в избытке доставались нам от наших мам. Поэтому муж и назвал нашу ферму «Для своих».

      Когда я была беременна вторым ребенком, мы с мужем пошли учиться в бизнес-школу СКОЛКОВО. Масштабы работ однокурсников поражали – роботы, 3Д-технологии, искусственный интеллект. Я задумалась, что в стремлении развивать новые технологии очень важно не потерять настоящее: семейные ценности, традиции, радость от общения с близкими и любимыми людьми.

      Тогда я оформила свои мысли и планы в проект и решилась выступить перед одногруппниками. Чуть позже я получила премию «Стартап года» SKOLKOVO Alumni Awards.

      Сейчас ферма «Для своих» производит молочные продукты, полуфабрикаты, домашние заготовки, гастрономические наборы. Мы регулярно проводим званые обеды с лучшими шеф-поварами Москвы. Эти обеды – наш фирменный знак, и я каждый день получаю сообщения от своих читателей с вопросом, когда же следующий обед.

      В этой книге я хочу поделиться с вами лучшими рецептами с наших фермерских обедов. Основа каждого из них – сезонные фермерские продукты. Домашний сыр, яйца, овощи, ягоды, птица и мясо. Талантливые шеф-повара, рестораторы, привлеченные на наш проект, придумывали интересные сочетания и технологии, превращая базовые продукты в настоящие шедевры!

      Я буду очень рада, если моя книга вдохновит вас на приготовление вкусных обедов или ужинов для близких. Не бойтесь экспериментировать, добавляйте свое видение! И если я не даю отдельных оговорок, не относитесь слишком серьезно к пропорциям, ведь мы готовили эти рецепты на ферме, на открытой площадке перед нашими гостями, чтобы показать, насколько упоительно вкусной получается еда из сезонных местных натуральных продуктов!

      Зима

      Новый год

      В детстве мы всегда встречали Новый год большой дружной семьей. Обычно собирались дома у бабушки, приходили ее подружки, прилетали и приезжали все родственники, на обеды-ужины собиралось до 30 человек. Мы играли и все вместе пели народные песни и песни про войну. Всем, даже самым маленьким, раздавали песенники, и мы вторили взрослым тоненькими голосочками. Настроение было по-настоящему новогодним.

      Я выросла и собираю на Новый год большую теплую компанию. Всегда расстраиваюсь, если кто-то не может быть на нашем празднике. Очень хочется, чтобы и мои дети понимали, как важно в праздничные дни собираться вместе.

      Мы с братом очень любили в детстве перевоплощаться на Новый год. Однажды я вовлекла его в эксперимент. У нас было два халата – розовый и голубой. Мы нарядились: он – в Деда Мороза, а я – в Снегурочку, собрали в подарочный мешок все наши школьные подарки и разработали наш первый в жизни бизнес-план.

      Схема была проста: в каждом доме в нашем дворе было минимум четыре подъезда и в них по 16 квартир. Мы рассчитывали зайти в каждую, спеть песенку, предложить угоститься из нашего мешка и, конечно, получить как минимум в два раза больше угощений за наше выступление, чем планировали отдать сами.

      Сначала все шло по плану. Сладкая прибыль росла. И тут… Одинокая баба Маня за секунду обанкротила наше предприятие. Как только мы предложили ей угоститься, она горсть за СКАЧАТЬ